Jawaban:

Prinsip dasar teknologi pengawetan dan pengolahan telur adalah untuk mencegah proses pembusukan pada telur. Ini dilakukan dengan menggunakan beberapa teknik yang akan mencegah telur dari membusuk, seperti pengawetan dengan asam, pengeringan, pengukusan, dan pembekuan. Selain itu, telur juga dapat diproses dengan berbagai cara untuk membuatnya lebih tahan lama. Salah satu metode yang sering digunakan adalah pasteurisasi, di mana telur direbus pada suhu tertentu untuk membunuh bakteri yang ada di dalamnya. Teknik lain yang sering digunakan adalah pengasapan, di mana telur dikukus untuk membunuh bakteri dan mengurangi kandungan air. Ini membuat telur lebih tahan lama dan juga memungkinkan produk telur menjadi lebih mudah disimpan.