Teknik pengolahan umbi umbian yang digunakan sebagai makanan pokok pengganti nasi adalah Teknik Mengukus.

Pembahasan:

Teknik dasar pengolahan makanan terbagi menjadi dua, antara lain yaitu:

1. Teknik Pengolahan Moist Heat

Teknik pengolahan Moist Heat atau panas basah adalah pengolahan bahan makanan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Berikut ini yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah.

• a. Teknik Merebus ( Boiling ) adalah teknik mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih.
• b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan ( Poaching ) adalah teknik memasak bahan makanan di dalam cairan sebatas menutup bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih ( 92 - 96°C ).
• c. Teknik Merebus Dengan Sedikit Cairan ( Braising ) adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan.
• d. Teknik Menyetup ( Stewing ) adalah teknik mengolah bahan makanan dengan cara menumis terlebih dahulu bumbunya dan direbus dengan cairan yang telah diberi bumbu.
• e. Teknik Mengukus ( Steaming ) adalah teknik memasak bahan makanan dengan menggunakan uap air yang mendidih untuk mematangkannya.
• f. Teknik Mendidih ( Simmering ) adalah teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainnya yang dididihkan dahulu baru api dikecilkan di bawah titik didih dan direbus lama.
• g. Teknik Mengetim adalah teknik memasak bahan makanan dengan menggunakan dua panci yang berukuran berbeda dimana salah satu dari pancinya lebih kecil.

2. Teknik Pengolahan Dry Heat Cooking

Teknik pengolahan Dry Heat Cooking atau panas kering adalah mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Berikut ini adalah teknik pengolahan pangan panas kering.

• a. Teknik Menggoreng Dengan Minyak Banyak ( Deep Frying ) adalah teknik memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak yang banyak hingga makanan merendam.
• b. Teknik Menggoreng Dengan Minyak Sedikit ( Shallow Frying ) adalah teknik memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak sedikit pada wajan yang datar.
• c. Teknik Menumis ( Sauteing ) adalah teknik memasak menggunakan minyak yang sedikit dan bahan makanan yang telah dipotong kecil diaduk serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah.
• d. Teknik Memanggang ( Baking ) adalah teknik pengolahan bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak.
• e. Teknik Membakar ( Grilling ) adalah teknik mengolah makanan diatas lempeng besi yang sudah diletakkan di atas perapian langsung.

Pelajari Lebih Lanjut:

• yomemimo.com/tugas/22804563
• yomemimo.com/tugas/3459045
• yomemimo.com/tugas/12398390

Detail Jawaban:

• Kelas = 8
• Mapel = Wirausaha
• Materi = Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-Kacangan, dan Umbi menjadi Produk Pangan
• Kode = 8.23.5