Dalam Pembuatan Ice Cream Dapat Muncul Titik Hitam Kecil adalah untuk mengikat air.Teknik ini dinamakanaging.

Pembahasan

Pematangan adalah proses pemasakan ICM (pembuat es krim) yang meninggalkan adonan pada suhu di bawah 4,4°C selama 3-24 jam. Tujuan aging adalah untuk memberikan waktu bagi stabilizer dan protein susu untuk mengikat air bebas, sehingga mengurangi jumlah air bebas, pendinginan, dan pengemasan.Pasteurisasi bertujuan untuk membunuh mikroorganisme penyebab penyakit. Tujuan homogenisasi adalah untuk meningkatkan kekentalan adonan. Pendinginan berhenti dan pemanasan berlanjut. Menurut Arbuckle (2013), fungsi dari proses pasteurisasi adalah untuk menjaga kualitas campuran es krim, membunuh patogen, mengurangi kerusakan mikroba lainnya, dan meningkatkan kelarutan bahan campuran es krim. B. Promosikan gula.

Pelajari lebih lanjut

Pelajari lebih lanjut materi tentang teknik aging: yomemimo.com/tugas/1064115

#BelajarBersamaBrainly #SPJ1