Faktor yang mempengaruhi proses penggaraman:

• Kesegaran ikan. Semakin segar ikan, semakin lambat proses penyerapan garam ke dalam daging ikan.
• Kandungan lemak di dalam ikan. Lemak mencegah garam masuk ke dalam tubuh ikan, sehingga ikan yang tinggi lemak akan lebih lambat menyerap garam.
• Ketebalan daging dari ikan. Makin tebal daging ikan semakin lebih lambat proses penggaraman.
• Kehalusan kristal garam. Garam halus lebih cepat larut dan meresap ke dalam tubuh ikan. Namun penyerapan yang terlalu cepat akan menyebabkan permukaan daging menjadi cepat mengeras (salt burn), yang mencegah keluarnya air dari ikan.
• Temparature. Semakin banyak panas yang dimiliki larutan, semakin tidak kental jadinya, membuat penyerapan lebih mudah.

Pembahasan

Penggaraman disebut juga dengan pengasinan. Pengasinan adalah cara pengawetan produk ikan dengan menggunakan garam (NaCl). Pada proses penggaraman, pengawetan dilakukan dengan cara mengurangi kadar air tubuh ikan dan tubuh bakteri sehingga bakteri tidak dapat hidup dan berkembang kembali.

Proses penggaraman adalah suatu cara pengawetan ikan dengan menggunakan garam sebagai media penyimpanannya. Jenis garam yang digunakan adalah garam meja yang berbentuk kristal atau larutan. Berkat penggaraman, aktivitas mikroorganisme, terutama bakteri, ditekan, sehingga ikan menjadi kencang dan dapat disimpan lebih lama.

Ada beberapa alasan mengapa pengasinan merupakan cara paling umum untuk mengawetkan ikan, antara lain:

1. Teknik garam merupakan teknik yang sederhana dan bisa dilakukan oleh siapa saja.
2. Teknologi pengasinan adalah teknologi produksi berbiaya rendah.
3. Kombinasi produk asin dan kering sangat tahan lama dan tidak memerlukan perlakuan khusus, sehingga sangat banyak dijual.
4. Produk ikan asin murah dan dapat dibeli oleh semua lapisan masyarakat.

Pelajari lebih lanjut

Materi tentang pengertian penggaraman yomemimo.com/tugas/4188900

Materi tentang proses penggaraman yomemimo.com/tugas/15595065

Materi tentang faktor yang mempengaruhi penggaraman yomemimo.com/tugas/22583059

Detail jawaban

Kelas: 9 m

Mapel: Wirausaha

Bab: Proses Pengolahan Makanan

Kode: 9.23

#AyoBelajar