Penjelasan:

Hasil perumusan tahapan menunjukkan bahwa yang menjadi titik kritis yaitu bahan baku bumbu dan santan, penerimaan dan penyiapan bahan baku, penyiapan alat-alat yang dipakai, proses pemasakan, serta penyimpanan dan distribusi. Tindakan perbaikan yang dapat dilakukan yaitu mengembalikan bahan baku dan memberikan saran kepada penjual, memilih penjual bahan baku dan pemasok kemasan pangan yang dapat menjamin keamanan pangan, mencuci kembali bahan baku, membilas kembali alat-alat yang dipakai, menggunakan cairan pencuci piring dengan kadar senyawa kimia rendah, suhu masak minimal 90°C atau jika suhu tidak sesuai dapat perpanjang atau persingkat waktu masak, membersihkan dapur, mengganti ulek dan cobek yang sudah keropos, membersihkan etalase dan rumah makan, mengganti wadah yang tertutup, suhu penyimpanan >60°C, serta mengganti jenis plastik/kertas pembungkus makanan. Dari hasil pengujian bakteri pada rendang memenuhi syarat SNI 7474:2009.Pengusaha rumah makan padang disarankan memilih pemasok bahan baku yang menerapkan sistem keamanan pangan dan menerapkan personal higiene serta higiene sanitasi makanan.