Jawaban:

Ikan yang dapat diolah:

Salah satu ciri khas bakso ini ialah berwarna putih bersih, tidak ada kotoran, dan tidak tercampur warna lain. Ciri khas tersebut sudah menjadi persyaratan yang harus dipenuhi oleh pengolah. Oleh karena itu, ikan-ikan yang akan diolah sebaiknya berwarna putih. Bakso yang terbuat dari daging ikan berwarna putih juga lebih elastis sehingga bakso yang dihasilkan disukai oleh konsumen.

Jenis ikan berdaging putih yang dapat digunakan antara lain ikan cunang atau remang, kerapu, tenggiri, kakap, layur, dan ikan golok-golok. Ikan-ikan tersebut tidak hanya memiliki daging berwarna putih, tetapi juga mengandung aktin dan myosin yang cukup tinggi. Kandungan tersebut dapat memengaruhi tekstur bakso yang dihasilkan menjadi lebih bagus.

Ikan yang kurang cocok diolah:

Umumnya ikan yang tidak dicocok menjadi bakso ialah ikan yang memiliki daging berwarna merah. Daging ikan tersebut kurang bagus apabila diolah untuk dijadikan bakso. Daging merah pada ikan mengandung histidin yang dapat diubah menjadi histamin oleh bakteri Histamin tersebut sehingga menimbulkan reaksi alergi gatal.

Selain memicu alergi, daging merah juga dapat menurunkan tampilan bakso. Oleh karena itu, bakso tersebut kurang disukai oleh konsumen. Tingkat elastisitasnya juga tidak begitu baik sehingga tekstur yang dihasilkan kurang bagus.