Yoghurt terbuat dari susu menggunakan lactobacillus bulgaricus, proses yang terjadi pada fermentasi adalah fermentasi gula susu atau laktosa yang menghasilkan asam laktat yang berperan dalam protein susu yang menyebabkan susu menjadi kental. Hingga akhirnya susu akan terasa asam dan kental dan bentuk yoghurt dasar yang telah jadi.

Pembahasan

Yoghurt dibuat dengan bantuan dua jenis bakteri yang menguntungkan, satu dari keluarga lactobacillusyang berbentuk batang atauLactobacillus bulgaricusdan lainnya dari keluargastreptococcus yang berbentuk bulat atau Streptococcus thermophilus. Dengan demikian, kedua bakteri yoghurt ini yaitu bakteri penghasil asam laktat yang penting peranannya dalam pengaturan mikroflora usus. Akan tetapi, saat bertumbuh di usus, Lactobacillus bulgaricus dan S. thermophilus mampu menciptakan keadaan asam yang menghambat bakteri lain. Dalam bakteri penyebab penyakit yang umumnya tak tahan asam tak mampu bertahan di lingkungan bakteri yoghurt. Sedangkan bakteri lain harus melimpah dirangsang untuk bertumbuh sampai mikroflora dalam usus dIdorong mendekati keadaan seimbang yang normal.

Ada tahap-tahap pembuatan yoghurt adalah

1. Susu segar yang dipanaskan sampai suhu 90°C  dan selalu diaduk agar proteinnya tidak mengalami koagulasi. Dalam 1 jam, apabila dilakukan pasteurisasi maka suhu pemanasannya yaitu 70-75 °C  dan dilakukan pemanasan sebanyak dua kali.
2. Setelah dipanaskan, dan dilakukan pendinginan sampai suhunya 37-45 °C  dan pendinginan dilakukan dalam wadah tertutup.
3. Lalu suhu mencapai 37-45 °C dan dilakukan inokulasi atau penambahan bakteri ke dalam susu tersebut sejumlah 50-60 ml susu dan penambahan bakteri dilakukan dengan teknik aseptic.
4. Setelah ditambah bakteri, lalu diperam pada ruangan hangat (30-40 °C) dalam keadaan tertutup rapat selama 3 hari.
5. Lalu tahap selanjutnya filtrasi yang dilakukan untuk memisahkan bagian yang padat atau gel dengan bagian yang cair. Pada aktu pemisahan ini diusahakan dilakukan dekat dengan api sehingga bagian yang cair terhindar dari kontaminasi. Bgaian yang padat inilah yang siap dikonsumsi (yoghurt) dan bagian yang cair berisi bakteri Lactobacilus sp yang dapat digunakan dalam menginokulasi susu yang segar.
6. Agar yoghurt lebih lezat rasanya dapat ditambah dengan potongan buah-buahan yang segar, coklat, nata de coco atau dibekukan menjadi es.

Pelajari Lebih Lanjut

Pelajari lebih lanjut materi tentang Bakteri yang digunakan untuk membuat yogurt yomemimo.com/tugas/4485614

#AyoBelajarBersamaBrainly #SPJ4