4 Dalam industri pangan, diperlukan penanganan bahan pangan yang berbeda

Berikut ini adalah pertanyaan dari ellissyahiba pada mata pelajaran Ujian Nasional untuk jenjang Sekolah Menengah Atas

4 Dalam industri pangan, diperlukan penanganan bahan pangan yang berbeda berdasarkankarakteristik khas yang dimilikinya. Pada proses pengolahan pangan, pengawetan pangan kering
tentunya berbeda dengan pangan yang bersifat basah. Teknologi pengeringan dapat dilakukan
dengan mengurangi kadar air bahan pangan kering seperti biji kedelai hingga memenuhi minimum
kadar air standar produk kering yaitu <14%.
a. Tentukan metode teknik pengeringan yang Anda ketahui cocok digunakan untuk pengeringan
biji-bijian!
b. Sebutkan faktor-faktor yang mempengaruhi kecepatan proses pengeringan kacang kedelai
menggunakan metode pengeringan yang Anda pilih!

Jawaban dan Penjelasan

Berikut ini adalah pilihan jawaban terbaik dari pertanyaan diatas.

a. Metode teknik pengeringan yang saya ketahui cocok digunakan untuk pengeringan biji-bijian ialah pindah panas atau perpindahan panas dari media pengering menuju bahan guna mengatasi panas laten penguapan, kemudian ada pindah massa atau perpindahan sebuah massa air dari bahan menuju media pengeringan dimana terjadi dalam bentuk uap air.

b. Faktor-faktoryang mempengaruhikecepatan proses pengeringan kacang kedelai menggunakan metode pengeringan yang dipilih adalah faktor internal yaitu luas permukaan dan kadar air awal dari bahan pangan, kemudian ada juga faktor eksternal yaitu suhu dan tekanan.

Pembahasan

Terdapat dua metode teknik pengeringan yang saya ketahui cocok digunakan untuk pengeringan biji-bijian. Di antaranya adalah pindah panas dan pindah massa.