Nama lain hasil olahan dari kacang kedelai yang berbentuk susu adalah Susu Kedelai. Susu kedelai merupakan cairan putih kekuningan hasil dari kegiatan pengolahan pangan fungsional yang berasal dari kedelai dengan cara digiling, diekstrak dengan air dan dicampur pemanis dengan perbandingan tertentu.

Pembahasan:

Susu kedelai merupakan cairan putih kekuningan hasil dari kegiatan pengolahan pangan fungsional yang berasal dari kedelai dengan cara digiling, diesktrak dengan air dan dicampur pemanis dengan perbandingan tertentu. Kemudian direbus sampai matang. Untuk mendapatkan susu kedelai yang unik dan lebih disukai, maka biasanya ditambahkan dengan flavor atau senyawa essensial untuk memberikan berbagai cita rasa. Susu kedelai merupakan cairan berwarna putih seperti susu sapi, tetapi dibuat dari ekstrak kedelai. Diproduksi dengan menggiling biji kedelai yang telah direndam dalam air. Hasilnya disaring hingga diperoleh cairan susu kedelai, dimasak dan diberi gula dan essen atau cita rasa untuk meningkatkan rasanya.

Susu kedelai merupakan produk hasil ekstraksi kedelai dengan menggunakan air, yang mempunyai penampakan dan nilai gizi mirip dengan susu sapi. Susu kedelai mengandung serat kasar dan tidak mengandung kolesterol sehingga cukup baik bagi kesehatan. Selain itu susu kedelai tidak mengandung laktosa sehingga dapat dikonsumsi oleh penderita Lactose Intolerant. Selama proses pengolahan susu kedelai menjadi soyghurt, susu kedelai biasanya mengalami perubahan sifat kimia.

Pembuatan susu kedelai tidak terlalu rumit dan membutuhkan biaya mahal, karena dapat dikerjakan di dapur serta dapat dipraktikkan oleh seluruh lapisan masyarakat. Tahapan dalam pembuatan susu kedelai dapat dilakukan seperti

Langkah - Langkah berikut:

• Penyortiran, dengan tujuan untuk memilih biji-biji kedelai yang berkualitas baik.

• Pencucian, dengan tujuan menghilangkan kotoran-kotoran yang melekat pada biji kedelai.
• Perendaman, dengan tujuan untuk mempermudah dan mempercepat proses pelepasan kulit ari agar memudahkan proses penggilingan.
• Penggilingan, dilakukan dengan air dengan perbandingan 1:6 (b/v), dengan menggunakan perbandingan ini akan dihasilkan kekentalan seperti pada susu sapi dan juga akan didapatkan protein susu yang tinggi.
• Penyaringan, dengan tujuan untuk memperoleh sari kedelai. Filtrat inilah yang nantinya akan menjadi susu kedelai
• Pemanasan, dilakukan pada proses akhir pembuatan susu dengan tujuan untuk mematikan semua organisme yang bersifat patogen dan sebagian mikroorganisme yang ada sehingga tidak merubah cita rasa maupun komposisi susu.

Pelajari lebih lanjut

Pelajari lebih lanjut materi Kedelai pada link berikut ini

yomemimo.com/tugas/25479155

#BelajarBersamaBrainly #SPJ4