Jawaban:

Percobaan Menggoreng Adonan Kentang untuk Kroket

- Tujuan

Membuat adonan kroket, ada dua teknik yang bisa digunakan. Pertama, dengan mengukus kentang sebelum dijadikan adonan. Sedangkan yang kedua adalah menggoreng kentang sebelum ditumbuk menjadi adonan.

Kedua teknik ini sering muncul pada pembahasan resep, tetapi untuk membuktikan teknik yang terbaik, percobaan perbandingan harus dilakukan. Percobaan ini akan dites mana yang paling pas untuk buat adonan kroket yang disimpan lama.

- Alat dan Bahan

Kentang.

Alat penumbuk.

Alat penggorengan.

Alat mengukus.

Pisau pemotong.

Bumbu masak.

Kemasan atau wadah kedap udara.

Freezer.

Telur.

Minyak.

Air.

Tepung terigu.

Tepung roti atau panko.

- Langkah Percobaan

Membuat adonan kentang dengan teknik mengukus. Hal ini dilakukan dengan mengukus kentang yang sudah dipotong selama 25 menit. Setelah diangkat, tumbuk dengan mencampurkan bumbu masak sampai halus.Membuat adonan kentang dengan teknik menggoreng. Hal ini dilakukan dengan mengupas kentang dan menggorengnya di minyak panas. Goreng sampai ada lapisan kering di bagian luar kentang. Angkat dan tumbuk langsung dengan mencampurkan bumbu masak.Selanjutnya bentuk kedua adonan menjadi bulat dan sisihkan terpisah.Buat bagian kulit kroketnya. Lakukan dengan menyiapkan tepung, telur kocok lepas dan tepung roti.Baluri semua adonan kentang dengan tepung biasa, lalu pindah ke wadah telur untuk digulung–gulung sebelum dibalut dengan tepung roti.Setelah semua memiliki kulit kroket, wadahi secara terpisah kedua adonan tersebut. Satu wadah untuk adonan yang dikukus dan satu untuk adonan yang digoreng.Simpan dalam freezer selama dua hari. Hal ini dilakukan sebagai tanda bahwa adonan kroket bisa disimpan untuk digunakan di lain hari.Setelah itu, keluarkan kroket dari freezer dan biarkan berada di suhu normal selama kurang lebih satu jam.Goreng adonan yang menggunakan kentang kukus dan juga kentang goreng. Mengamati perbedaan kedua adonan yang digoreng tersebut.

- Hasil Percobaan

Adonan kroket yang menggunakan kentang kukus lebih mudah pecah dan lepas kulitnya. Sedangkan pilihan kentang yang digoreng lebih stabil dan tidak pecah.

- Kesimpulan

Dari tes ini ditemukan untuk pembuatan kroket yang disimpan di kulkas, pilihan adonan kentang yang digoreng lebih cocok. Kentang yang dikukus memiliki kandungan air yang lebih tinggi.

Suhu air lebih sensitif akan panas. Saat masuk ke minyak panas, air akan memanas dan berubah menjadi gas. Gas yang ingin keluar dari dalam adonan akhirnya memecah kulit kroket dan menyebabkan tampilan yang kurang bagus.

Di sisi lain, adonan kentang yang digoreng lebih stabil karena di dalamnya mengandung lemak minyak dan bukan air. Hal ini membuat suhu di dalamnya lebih stabil saat di goreng sebagai kroket.

MAAF KALO SALAH