Vanillin (C8H8O3) adalah senyawa sensorik yang diproduksi secara alami di tanaman Vanilla planifolia. Vanillin (3-Methoxy-4-hydroxybenzaldehyde) termasuk dalam golongan senyawa fenolik dengan gugus fungsi aldehida, eter dan fenolik 1. Sifat fisik vanilin adalah putih, padat dan larut dalam air. Berat molekul, titik leleh dan titik didih vanillin adalah 152,15 g/mol, 80 °C-83 °C dan 285 °C2.

Pembahasan

Vanillin banyak digunakan sebagai penyedap rasa pada berbagai kue, puding, susu, minuman ringan, manisan, coklat dan lain-lain. Namun, tahukah Anda bahwa vanilin yang banyak digunakan sebagai penyedap rasa dalam industri makanan tergolong "perisa yang identik dengan alam", yang diproduksi secara sintetis dan memiliki struktur kimia yang mirip dengan vanilin alami. Pangsa pasar vanilin sintetik yang besar disebabkan oleh ketidakmampuan produsen vanilin alam untuk memenuhi permintaan konsumen. Selain itu, faktor harga vanillin sintetik juga 10-15 kali lipat lebih murah dibandingkan vanilin alami.

Pelajari Lebih Lanjut

Materi tentang fungsi vanilin yomemimo.com/tugas/23184155

#BelajarBersamaBrainly  #SPJ1