Berikut ini adalah pertanyaan dari lukynurhadi51 pada mata pelajaran Ujian Nasional untuk jenjang Sekolah Menengah Atas
kandungan lain yang tidak kalah penting seperti lemak, karbohidrat, serat, kalsium, natrium, hingga
fosfor. Tidak heran, dengan berbagai kandungan nutrisi yang terdapat di dalamnya, tempe menjadi
makanan sehat yang baik untuk dikonsumsi sehari-hari. Tempe banyak diolah menjadi berbagai
macam menu hidangan yang lezat. Mulai dari kering tempe manis, tumis tempe pedas, sayur kuah
dengan tempe sebagai bahan tambahan, hingga tempe goreng yang dijadikan lauk pendamping
bersama sambal. Salah satu industri rumahan yang memproduksi tempe secara tradisional adalah
Tempe Mbok Sariyem. Dalam proses pembuatan tempe mulai dari pemilihan bahan baku sampai
tahap penjualan, Mbah Sariyem dibantu oleh dua orang karyawan dan dua anaknya. Proses
penggodokan kedelai masih menggunakan peralatan sederhana menggunakan tungku kayu bakar.
Dalam sehari bisa memproduksi 600 lonjor tempe mentah yang selanjutnya dijual ke warung dan
toko. Keistimewaan tempe produksi mbah Sariyem ini adalah memiliki rasa yang gurih, empuk, dan
tidak kecut dan memiliki aroma khas tempe. Akan tetapi, pada umumnya tempe yang diproduksi
tradisional seperti tempe Mbah Sariyem belum menerapkan praktek sanitasi dan hygiene yang baik
dan benar dalam sistem penanganan pangannya, sehingga memiliki daya awet yang lebih rendah
dibandingkan dengan tempe yang diproduksi industri modern yang telah menerapkan prinsip
sanitasi dan hygiene dalam sistem penanganan pangannya.
a. Analisislah apa saja yang menjadi penyebab tempe yang diolah tradisional memiliki daya awet
yang rendah?
b. Tentukan langkah-langkah yang dapat dilakukan guna meningkatkan umur simpan tempe
yang diolah tradisional?
c. Apa yang Anda ketahui tentang mutu pangan? Bagaimana mutu tempe hasil produksi Mbok
Sariyem?
d. Tentukan paling sedikit keterangan informasi yang harus dicantumkan pada pelabelan tempe
modern!
e. Bagaimana pengendalian proses yang biasa dilakukan oleh industri kecil seperti Industri
Tempe Mbok Sariyem?
Jawaban dan Penjelasan
Berikut ini adalah pilihan jawaban terbaik dari pertanyaan diatas.
A) Penyebab tempe tradisional memiliki daya tahan awet rendah:
- Kualitas ragi yang kurang baik.
- Kurangnya ketepatan suhu penyimpanan.
- Kondisi kelembaban yang kurang.
- Sarana dan prasarana yang digunakan kurang higienis.
B) Langkah untuk meningkatkan kualitas simpan tempe yang diolah secara tradisional:
- Simpan tempe di suhu yang tepat.
- Kelebihan uap air pada tempe akan menghambat pertumbuhan jamur, jadi jangan kelebihan.
- Memilih kedelai yang kualitasnya baik.
- Membersihkan kacang harus benar-benar bersih.
C) Mutu pangan merupakan pedoman keamanan pangan dan kandungan gizi makanan diikuti untuk menentukan kualitas makanan. Mutu pangandaritempehasil produksiMbok Sariyem memiliki rasa yang enak, tidak kecut, dan memiliki rasa khas tempe.
D) Informasi yang dicantumkan dalam pelabelan tempe modern salah satunya kandungan gizi dan mencantumkan tanggal kadaluwarsa produk.
E) Pengendalian proses yang biasa dilakukan oleh industri kecil yaitu dengan meningkatkan kualitas proses sehingga dapat menghasilkan produk tempe berkualitas. Ini dilakukan dengan mempelajari proses produksi secara serius sehingga dapat merancang proses produksi yang mudah dikontrol dan tidak terlalu berbeda. Proses produksi ini diarahkan oleh seperangkat instruksi dan lembar kerja yang dirancang khusus untuk setiap prosesnya.
Pembahasan
Tempe dibuat dari fermentasi kacang kedelai atau kacang lainnya. Karena mengandung banyak protein dan mudah didapat, kedelai dapat digunakan sebagai komponen utama tempe.Tempememiliki kualitas yang baikyangditandai dengan warna putih bersih yang merata pada permukaannya, struktur yang homogen dan kompak, serta bau dan aroma yang khas.
Pelajari lebih lanjut
Materi tentang pembuatan tempe yomemimo.com/tugas/28474614
#BelajarBersamaBrainly #SPJ1
Semoga dengan pertanyaan yang sudah terjawab oleh ikarikayah dapat membantu memudahkan mengerjakan soal, tugas dan PR sekolah kalian.
Apabila terdapat kesalahan dalam mengerjakan soal, silahkan koreksi jawaban dengan mengirimkan email ke yomemimo.com melalui halaman Contact
Last Update: Thu, 22 Sep 22