Jawaban:

1. Ubi jalar merupakan tumbuhan semak bercabang yang memiliki daun berbentuk segitiga yang berlekuk-lekuk dengan bunga berbentuk payung ini, memiliki bentuk umbi yang besar, rasanya manis, dan berakar bongol.

2. Daun ubi jalar memiliki kandungan vitamin dan antioksidan yang dapat melawan radikal bebas penyebab sel dan jaringan tubuh rusak. Misalnya, vitamin A dalam daun ubi jalar dapat mengurangi risiko alergi makanan dan mencegah reaksi alergi yang berbahaya

3. Daun ubi jalar memiliki kandungan zat gizi yang sebanding dengan daun bayam. Pada daun ini terkandung kalsium, zat besi, karoten, vitamin C, vitamin E, dan vitamin K.

Bahkan, kadar kalsium, zat besi, dan karoten dalam ubi jalar disebut menduduki peringkat atas dibandingkan dengan sayuran utama lainnya.

Ada beragam manfaat daun ubi jalar bagi tubuh, dari mengurangi risiko penyakit jantung, membantu kepadatan tulang, meredakan nyeri saat haid, membantu proses pembekuan darah, hingga menyehatkan otak.

Untuk mendapatkan nutrisi optimal, ada tiga resep olahan daun ubi jalar yang dapat Anda coba di rumah.

1. Daun ubi tumbuk

Daun ubi tumbuk merupakan masakan khas Sumatra Utara. Selain dari daun ubi jalarnya, nutrisi dalam masakan ini semakin tinggi dengan udang kering (ebi) atau ikan teri di dalamnya. Makanan olaharan daun ubi jalar cocok untuk sajian keluarga.

Di bawah ini resep daun ubi tumbuk.

Bahan yang dibutuhkan:

1 ikat daun ubi jalar, petik dan cuci bersih

25 gram teri medan

20 buah rimbang atau tekokak

2 lembar kecombrang, iris

3 cabai rawit

3 siung bawang merah.

1 siung bawang putih, cincang halus

1 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, memarkan

500 ml santan

Garam

Gula

Cara membuat:

Sebelum memasak resep daun ubi tumbuk, tumbuk kasar dahulu daun ubi, kecombrang, cabai rawit, bawang merah, dan rimbang. Setelah ditumbuh, sisihkan.

Kemudian, rebus santan. Lalu masukkan bawang putih yang sudah dicincang halus, lengkuas, serai, dan teri medan. Masak hingga mendidih.

Setelah mendidih, masukkan campuran daun ubi yang sudah ditumbuk bersama bahan lainnya, aduk rata.

Tambahkan garam dan gula secukupnya, sesuai selera. Aduk hingga matang.

Setelah matang, pindahkan ke mangkuk dan siap disajikan bersama nasi hangat.

2. Tumis daun ubi belacan

Tumis daun ubi belacan merupakan perpaduan antara tumisan daun ubi jalar dengan bumbu belacan atau bumbu dengan terasi. Di bawah ini resep tumis daun ubi belacan.

Bahan yang dibutuhkan:

1 ikat daun ubi jalar, petik dan cuci bersih

1 sendok makan terasi udang

2 buah cabai merah, potong berbentuk lingkaran

1 buah cabai rawit (sesuai selera, bisa ditambahkan jika ingin lebih pedas), potong berbentuk lingkaran

3 sendok makan minyak sayur untuk menumis

3 siung bawang putih, cincang halus

1 sendok makan udang kering atau ebi

Garam

Cara membuat:

Untuk membuat resep tumis daun ubi belacan, yang pertama dilakukan adalah rendam udang kering dalam air hangat selama 10 menit. Setelah direndam, keluarkan udang kering lalu tumbuk kasar, dan sisihkan.

Panaskan wajan, tuangkan sedikit minyak sayur untuk menumis. Masukkan bawang putih yang sudah dicincang, masukkan terasi, udang kering, potongan cabe, lalu masak hingga harum terasi sudah mulai tercium.

Tambahkan garam sesuai selera dan aduk rata kembali.

Kemudian masukkan daun ubi jalar yang sudah dipetik dan dicuci, aduk hingga daun ubi layu dan matang.

Pindahkan tumisan daun ubi yang sudah matang ke dalam mangkuk dan siap disajikan bersama nasi hangat.