1. Pengolahan makanan adalah kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk konsumsi oleh manusia atau hewan di rumah atau oleh industri pengolahan makanan.

2. Bahan pangan setengah jadi (produk pangan primer) adalah mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik pengawetan secara kimia, fisik ataupun mikrobiologis, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi, yang selanjutnya digunakan sebagai bahan baku pangan.

3. • Kebutuhan Fisiologis (Physiological Needs)

• Kebutuhan Akan Rasa Aman (Safety/Security Needs)

• Kebutuhan Akan Rasa Memiliki Dan Kasih Sayang (Social Needs)

• Kebutuhan Akan Penghargaan (Esteem Needs)

• Kebutuhan Akan Aktualisasi Diri (Self-actualization Needs)

4. pipih tebal atau tipis: kerupuk gendar, rengginang, kerupuk tette, keripik tempe,dan sawut.

5. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum.

6. produk pangan setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari umbi yaitu tepung ubi jalar, tepung tapioka, tepung talas, dan tepung kentang.

7. Teknik moist heat adalah metode memasak bahan makanan menggunakan cairan panas sebagai penghantar panas tekniknya.

contoh :

1. Teknik Merebus (Boiling)

2. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching)

3. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)

4. Teknik Menyetup/Menggulai (Stewing)

5. Teknik Mengukus (Steaming)

6. Teknik Mendidih (Simmering)

7. Teknik Mengetim

8. Teknik pengolahan panas kering ( dry heat cooking ) adalah mengolah makanan tanpa bantuan cairan.

contoh :

1. deep frying

2. shallow frying

3. roasting

4. baking

9. Pengawetan secara Mikrobiologi adalah Fermentasi yang digunakan untuk mengawetkan bahan-bahan pangan dengan cara menekan pertumbuhan Mikroorganisme pembusuk dengan senyawa-senyawa seperti Asam Laktat, Asam Cuka dan Alkohol.

10. selai, saus salad, jus, acar, minuman berkarbonasi, kecap.