! Sayuran akar berupa umbi-umbian, karena umbi merupakan akar yang menggembung. Sayuran akar banyak mengandung karbohidrat dan berbagai nutrisi sehat lainnya. Sayuran akar yang baik adalah yang sudah berumur cukup, ukurannya besar tidak tumbuh tunas, dan tidak ada bagian yang membusuk. Mengapa akar menggembung ? Karena ... O Umbi tumbuh di permukaaan tanah Umbi dapat berubah membentuk batang Umbi menyimpan makanan pada bagian akar O Umbi memiliki lapisan-lapisan​