Jawaban:

1. Pembekuan adalah penyimpanan daging dalam keadaan beku.2. Suhu yang baik untuk pembekuan daging -120C sampai -140C. Pembekuan cepat (quick freezing) dilakukan dengan suhu -240C sampai -400C3. Pembekuan lambat (3 – 27 jam pada suhu -150C)4. Pembekuan cepat dalam waktu 30 menit (pada pencelupan daging ke dalam larutan dingin) dan dengan udara pada suhu -150C sampai -550C.5. Peruabahan : warna daging tetap warna merah segar baunya amis segar, tekstur dari daging keras tapi tidak berlendir.6. Tidak boleh sering terjadi fluktuasi suhu7. Penyimpanan suhu -29 °C daya tahan >12 bulanFaktor yang harus diperhatikan:

1. Jenis daging (sapi kualitas baik tahan 1 tahun sedang babi 6 bln)

2. Lama penyimpanan

3. Kecepatan pencairan kembali (Thawing)

4. Frekuensi fluktuasi suhuPetunjuk penyimpanan beku:

1. Kualitas daging segar

2. Kemas dalam plastik agak tebal dan tutup rapat, utk mencegah dehidrasi (freezer burn), berakibat perubahan warna jadi coklat kehitaman dan setelah diolah menjadi alot dan citarasa kurang baik.

3. Usahakan proses thawing sesegera mungkin bila daging akan digunakan

4. Bila daging setelah thawing masih tersisa, simpan pada suhu dingin.

semoga bermanfaat

Penjelasan:

maaf kalau salah