1. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siapdikonsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk
meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan
disebut ……
a. Pengolahan bahan pangan
b. Serealia
c. Umbi
d. Kacang- kacangan

2. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/padian/ rumput/rumputan
(Gramineae) yang dibudidayakan untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-
bijian sebagai sumber karbohidrat/pati dinamakan ….
a. Kacang- kacangan
b. Serealia
c.Umbi
d. Talas

3. Biji berukuran lebih besar dibandingkan serealia yang digunakan untuk
bahan pangan manusia dan hewan ternak dinamakan…..
a. Umbi
b.serealia
c. Kacang-kacangan
d. Padi

4. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk
(pembengkakan) sebagai akibat perubahan fungsinya. Organ yang
membentuk terutama batang, akar, atau modifikasinya disebut …..
a. Padi
b. Serealia
c. Kacang- kacangan.
d. Umbi

5. Berikut ini adalah Produk pangan setengah jadi yang berbentuk pipih
tebal atau tipis dari serealia yang benar…..
a. Rengginang, emping jagung, kerupuk bawang
b. Kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek
c. gaplek ubi kayu, dan kentang beku
d. kerupuk, keripik, dan kentang beku

6. Berikut ini yang termasuk olahan pangan setengah jadi dengan bentuk
butiran besar dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi adala sbb, kecuali
a. Jagung grontol
b. Rengginang
c. Nasi jagung
d. kacang kedelai goreng

7. Berikut ini adalah olahan pangan setengah jadi serealia, kacang-
kacangan, dan umbi dengan bentuk butiran halus, kecuali …..
a. kue adee,
b. udang goreng tepung
c. kacang kedelai goreng
d. bakpia

8. Berdasarkan kegunaannya bagi tubuh zat gizi dapat dikelompokkan
menjadi tiga kelompok yaitu sebagai berikut. Kecuali …
a. Kelompok menu seimbang
b. Kelompok zat gizi penghasil tenaga (karbohidrat).
c. Kelompok zat gizi pembangun sel (protein).
d. Kelompok zat gizi pengatur dalam jumlah yang sesuai dengan
kebutuhan tubuh.

9. Mengolah bahan makanan panas basah dengan menggunakan bahan
dasar cairan untuk mematangkannya disebut dengan istilah sbb :
a. Moist heat
b. Dry heat cooking
c. Steaming
d. Stewing

10. Teknik merebus dengan mengolah bahan makanan dalam cairan yang
sudah mendidih. Cairan yang digunakan berupa air, kaldu, dan susu,
Teknik ini desebut dengan istilah…
a. Steaming
b. Moist heat
c. Boiling
d. Stewing

11. Cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi
bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih (92-96
°C). disebut …
a. Teknik Boiling
b. Teknik Braising
c. Teknik Poaching
d. Teknik Stewing

12. Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih disebut……
a. Teknik Steaming
b. Teknik Boiling
c. Teknik Braising
d. Teknik Poaching

13. Teknik Simmering adalah merupakan…
a. memasak bahan makanan dengan uap air mendidih
b. Teknik memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair
lainnya
c. Mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya,
dan direbus dengan cairan yang berbumbu.
d. Merebus bahan makanan dengan sedikit cairan, (kira-kira setengah
dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup

14. Mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk
mematangkannya dinamakan ….
a. Sauteing
b. Dry Heat Cooking
c. Deep frying
d. Shallow frying
15. Teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas (gridle) atau
di atas pan dadar (teflon) yang diletakkan di atas perapian langsung
dinamakan …..
a. Baking
b. Deep frying
c. Grilling
d.Shallow frying​