Jawaban:

Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah (Moist Heat) terbagi beberapa macam, yaitu:

a. Teknik merebus (Boiling) adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih.Cairan dapat berupa air, kaldu, dan susu. Caranya bahan makanan dimasukkan kedalam cairan yang masih dingin atau didalam air yang telah panas.

b. Teknik merebus menutup bahan pangan (Poaching) adalah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih (92-96°C). Bahan makanan yang di poach ini adalah bahan makanan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama untuk memasaknya.

c. Teknik merebus dengan sedikit cairan (Braising) adalah teknik merebus bahan makanan makanan dengan sekit cairan dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan.

Efek dari braising ini sama dengan menyetup,yaitu untuk menghasilkan bahan makanan yang lebih lunak dan aroma yang keluar menyatu dengan cairannya.

d. Teknik menyetup/menggulai (Stewing) adalah mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang tidak terlalu banyakdengan api sedang. Pengolahan dengan teknin ini harus sering diaduk secara hati-hati agar tidak mudah hancur.

e. Teknik mengukus (Steaming) adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.Efek dari teknik ini adalah menjadikan makanan lebih lunak dan lembut.

f. Teknik mendidih (Simmering) adalah memasak bahan makanan dengan menambahkan bahan cair yang didihkan dahulu baru api dikecilkan dibawah titik didih yang direbus lama,dimana permukaannya muncul gelambung-gelembung kecil.

g. Teknik mengetim adalah memasak bahan makanan dengan 2 buah panci yang berbeda ukuran dimana salah panci ada yang lebih besar. Biasanya makanan yang digunakan dalam teknik ini adalah nasi tim dan coklat

Semoga membantu...;)