Jawaban:

Pengolahan makanan merupakan kumpulan metode dan teknik yang digunakan untuk mengubah bahan mentah menjadi makanan atau mengubah makanan menjadi bentuk lain untuk di konsumsi oleh manusia atau oleh industri pengolahan makanan.

PEMBAHASAN :

Adapun Mekanisme Pengolahan Bahan Makanan/Pangan yaitu :

a. Persiapan Bahan Makanan/Pangan

Persiapan bahan makanan meliputi persiapan semua bahan makanan yang diperlukan sebelum dilakukan pengolahan. Proses persiapan bahan makanan yang dimaksud yaitu suatu kegiatan yang spesifik dalam rangka mempersiapkan bahan makanan dan bumbu -bumbu sebelum dilakukan kegiatan pengolahan/memasak.

b. Pengolahan Bahan Makanan/Pangan

Pengolahan bahan makanan yaitu suatu rangkaian/kegiatan mengubah (memasak) bahan makanan mentah menjadi makanan yang siap dimakan. Proses pengolahan bahan makanan dilakukan oleh ahli memasak mulai dari membersihkan bahan makanan seperti mencuci, memotong, sampai pada proses memasak itu sendiri.

c. Distribusi dan Penyajian Makanan/Pangan

Proses pendistribusian dan penyajian makanan baru akan dilakukan setelah semua proses dalam pengolahan selesai, dan makanan pun siap disajikan.

Bahan pangan hasil samping sayuran/buah adalah bahan samping atau bagian lain yang dihasilkan dari tanaman sayuran/buah (selain dari pada bahan pangan utama sayuran/buah itu sendiri) yang masih bisa dimanfaatkan. Hasil samping dari sayuran/buah ini masih dapat dimanfaatkan sebagai olahan pangan yang dapat dikonsumsi oleh manusia dan atau dikonsumsi juga oleh hewan.

Adapun bahan-bahan pengolahan pangan hasil samping sayuran/buah antara lain :

• Batang dan Daun Brokoli

Sayur brokoli yang biasa dikonsumi ialah bunganya. Oleh karena itu, batang dan daun bunga brokoli dikatakan sebagai hasil samping sayur brokoli. Batang brokoli masih dapat dimakan dengan mengupas sedikit bagian yang keras dari batangnya. Demikian juga dengan daun yang menyelimuti bunga brokoli sangat nikmat jika dimasak sop seperti kubis atau dibuat jus sayuran. Sedangkan batangnya bisa diolah sebagai acar atau ditumis. Nutrisi dari tanaman ini tidak hanya terkandung pada bunga brokoli, tetapi batang dan daun yang menyelimuti bunga brokoli mengandung banyak sekali nutrisi. Kandungan nutrisi pada batang brokoli sama seperti yang terkandung dalam bunga brokoli. Daun brokoli mengandung karotenoid, merupakan sumber vitamin A, yang memiliki sifat mencengah kanker.

• Tangkai Daun Hijau pada Wortel

Batang wortel merupakan tempat menyimpan dan penyebaran air hasil fotosintesis. Batang wortel tidak bercabang tetapi ditumbuhi tangkai daun yang dalam satu batang terdiri atas empat sampai tujuh tangkai daun berukuran panjang. Tangkai daun agak tebal dan kaku namun permukaan daunnya halus. Tangkai daun hijau pada wortel inilah hasil samping dari sayuran wortel. Biasanya tangkai daun hijau pada wortel tidak digunakan, namun ternyata masih bisa dimanfaatkan. Kita bisa memasak daun hijau menjadi sayuran, dicampur dengan bawang putih, minyak zaitun, kacang tanah, garam, dan keju. Daun hijau tersebut kaya akan kalsium, magnesium, niasin, zat besi, seng, vitamin B, vitamin K, serta antioksidan yang baik untuk kesehatan. Kandungan tersebut membantu melawan kanker usus besar dan memperkuat tulang.

Adapun, pengaplikasian ke dalam sebuah contoh tahapan pembuatan makanan/minuman berbahan hasil samping sayuran menjadi produk pangan adalah sebagai berikut :

1. Perencanaan, meliputi

a. Identifikasi Kebutuhan

b. Menentukan Ide/Gagasan

2. Pelaksanaan, meliputi :

a. Persiapan

1. Bahan

2. Alat

3. Proses Pembuatan