PENDAHULUAN

Bahan-bahan pangan mentah atau belum diolah sebenarnya kaya akan nutrisi. Namun bisa berubah kandungan nutrisinya apabila dimasak atau diolah dengan cara yang salah. Meski begitu penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar makanan justru akan lebih bernutrisi setelah dimasak, seperti ubi kentang. Proses pemasakan akan membantu pelepasan antioksidan dengan cara menghancurkan dinding sel sehingga zat-zat penting dalam sayuran itu lebih mudah diserap tubuh.

Teknik mengolah bahan pangan serealia, kacang-kacangan dan umbi tidak jauh berbeda dengan teknik yang telah kamu pelajari di kelas VII.

JAWABAN

Bagaimana Cara Membuat Pisang Goreng?

Alat :

1. Sendok
2. Mangkuk
3. Wajan
4. Pisau
5. Saringan

Bahan :

1. Pisang
2. Terigu
3. Air
4. Minyak Goreng
5. Garam

Cara Membuat :

1. Tuangkan terigu, garam, dan air secukupnya didalam mangkuk.
2. Membelah pisang menjadi beberapa bagian.
3. Mencampur pisang yang sudah dibelah kedalam mangkuk.
4. Menuangkan minyak ke dalam wajan, lalu menyalakan api dengan menggunakan kompor.
5. Tunggu sampai minyak panas.
6. Tuangkan pisang dari mangkuk ke dalam wajan.
7. Jika pisang sudah menguning, kemudian pisang dibalik.
8. Jika semua pisang sudah menguning, lalu angkat pisang menggunakan saringan, lalu tuangkan kedalam piring.
9. Pisang goreng sudah jadi!

PEMBAHASAN

1. Teknik Pengolahan Pangan Panas Basah (Moist Heat)

Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah pengolahan bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik pengolahan makanan panas basah tidak pernah lebih dari suhu didih. Berikut ini yang termasuk teknik pengolahan pangan panas basah.

a. Teknik Merebus (Boiling)

b. Teknik Merebus Menutup Bahan Pangan (Poaching)

c. Teknik Merebus dengan Sedikit Cairan (Braising)

d. Teknik Menyetup/Menggulai (Stewing)

e. Teknik Mengukus (Steaming)

f. Teknik Mendidih (Simmering)

g. Teknik Mengetim

2. Teknik Pengolahan Pangan Panas Kering (Dry Heat Cooking)

Teknik pengolahan panas kering (dry heat cooking) adalah mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Teknik pengolahan pangan panas kering sebagai berikut.

a. Teknik Menggoreng dengan Minyak Banyak (Deep frying)

b. Teknik Menggoreng dengan Minyak Sedikit (Shallow frying)

c. Teknik Menumis (Sauteing)

d. Teknik Memanggang (Baking)

e. Teknik Membakar (Grilling)

DETAIL JAWABAN

• Kelas : VIII (2 SMP)
• Mapel : Prakarya
• Semester : 1 (Ganjil)
• Bab : BAB IV - Pengolahan Bahan Pangan Serealia, Umbi, dan Kacang-kacangan Menjadi Makanan atau Minuman
• Materi : Teknik Pengolahan