Jawaban:

Cara membuat es goyang ternyata tidak terlatu rumit. Bahan-bahan seperti santan kelapa, gula pasir, dan perasa yang sudah dicampur hingga mencapai kekentalan tertentu dituangkan ke dalam cetakan. Cetakan tersebut lalu dimasukkan ke wadah pendingin yang berisi bongkahan es dan garam wadah pendingin ini berada di dalam gerobak. Barulah gerobak digoyang-goyangkan agar adonan es membeku dengan rata. Dari proses pembuatannya yang digoyang-goyang inilah toponimi es goyang berasal.

Pada proses pembuatan es krim selalu ditambahkan garam pada es batu di sekeliling wadah es krim, apa tujuan sebenarnya penambahan garam itu? Jawabannya adalah es batu yang ada di sekeliling wadah es krim bersuhu sekitar 0°C, sedangkan sebagian besar bahan es krim adalah susu, susu membeku pada suhu -0,5°C. Sehingga pembuatan es krim membutuhkan suhu sekitar -5°C, agar es krim cepat membeku. Bagaimana cara menurunkan suhu es batunya? Benar, ditambahkan garam tersebut!

Pada banyak penjelasan disebutkan bahwa penambahan garam akan menurunkan suhu es batu. Penjelasan tersebut salah. Penambahan garam pada es batu akan menyebabkan ikatan molekul pada es rusak, sehingga es akan meleleh/mencair. Molekul garam menyusup di sela-sela ikatan es, sehingga ikatan es menjadi lemah dan kemudian mencair. Proses mencair akan membutuhkan kalor, dari mana asalnya kalor?  Sumber kalor yang digunakan  adalah dengan cara menurunkan suhu es batu. Es batu yang suhu 0°C diambilkan kalornya,  sehingga akan menghasilkan air yang suhunya di bawah 0°C.  Air tersebut akan tercampur dengan garam. Campuran air dan garam akan mempunyai titik beku lebih rendah dari pada air murni. Hal ini sesuai dengan salah satu sifat koligatif larutan. Karena larutan air dan garam tidak membeku, maka garam akan terus mengalir dan kontak dengan es batu yang belum mencair. Kemudian meleleh dan turun suhunya. Begitu seterusnya sampai suhu cukup rendah untuk membekukan larutan garam dan proses ini berhenti. Dengan penambahan garam yang cukup, proses ini akan berhenti pada suhu -5°C. Hal ini sudah cukup untuk membekukan es krim.

Beri jawaban tercerdass yaaa <3