Pemanfaatan enzim dalam bidang industri dan pangan :

1. Rennet adalah enzim yang digunakan dalam proses pembuatan keju (cheese) yang terbuat dari bahan dasar susu.
2. Laktase adalah enzim likosida hidrolase yang berfungsi untuk memecah laktosa menjadi gula penyusunnya yaitu glukosa dan galaktosa
3. Katalase adalah enzim yang dapat diperoleh dari hati sapi (bovine livers) atau sumber mikrobial. Katalase digunakan untuk mengubah hidrogen peroksida menjadi air dan molekul oksigen.
4. Lipase digunakan untuk memecah atau menghidrolisis lemak susu dan memberikan flavour keju yang khas.
5. Protease adalah enzim yang berfungsi untuk menghidrolisis ikatan peptida dari senyawa-senyawa protein dan diurai menjadi senyawa lain yang lebih sederhana (asam amino).
6. Enzim Papain, Manfaat utama papain adalah pelunak daging. Daging dari hewan tua dan bertekstur bisa menjadi lunak
7. Amilase merupakan enzim yang berfungsi untuk menghidrolis amilum (pati) menjadi gula-gula sederhana seperti dekstrin dan glukosa
8. Xilanase juga dapat digunakan untuk menghidrolisis xilan (hemiselulosa) menjadi gula xilosa.
9. Enzim selulasedapat digunakan untuk melembutkan sayur-sayuran dengan mencernakan sebagian selulosa
10. Enzim isomerase digunakan untuk mengubah glukosa menjadi fruktosa dalam industri sirup jagung berkadar fruktosa tinggi.

Pembahasan

Enzim adalah molekul berpolimer yang tersusun dari serangkaian asam amino dalam komposisi dan susunan rantai yang tersusun teratur dan tetap. Enzim memegang peranan penting dalam berbagai protein, enzim diproduksi dan digunakan oleh sel hidup untuk mengkaltalis reaksi antara lain konversi energi dan metabolisme pertahanan sel.

Enzim berperan sangat penting dalam industri pangan, baik produk pangan tradisional maupun desain produk pangan yang baru.

Sebelum dikenalnya teknologi modern, pemanfaatan enzim sudah dilakukan dengan tidak sengaja. Misalnya, pada proses pengolahan minuman beralkohol dan keju. Proses malting  pada pengolahan minuman beralkohol berkembang aktivitas enzim amilase dan  protease yang memecah pati dan protein pada mashing biji-bijian menghasilkan gula dan zat gizi lain yang dibutuhkan oleh yeast pada proses selanjutnya. Demikian pula pada pengolahan keju, peran enzim protease sangat penting dalam memecah misel kasein sehingga terbentuk curd pada tahapan pembuatan keju.

Dalam bidang bioteknologi enzim merupakan salah satu produk yang banyak digunakan atau diaplikasikan untuk keperluan industri seperti industri makanan, minuman, farmasi, kosmetik dan lain sebagainya.

Ditinjau dari sumber dan manfaatnya, enzim dimanfaatkan dalam industri  pangan, karena enzim merupakan alat yang ideal digunakan untuk memanipulasi  bahan-bahan biologis.

Beberapa keuntungan penggunaan enzim dalam  pengolahan pangan adalah:

1. aman terhadap kesehatan karena bahan alami,
2. mengkatalisis reaksi yang sangat spesifik tanpa efek samping,
3. aktif pada konsentrasi yang rendah, dan dapat digunakan sebagai indikator kesesuaian proses  pengolahan.

Walaupun demikian, dari ribuan enzim ditemukan oleh para ahli  biokimia, hanya sebagian kecil enzim dapat dimanfaatkan dalam industri pangan. Hal ini disebabkan oleh ketidak sesuaian kondisi reaksi enzim, ketidakstabilan enzim selama pengolahan, atau karena biaya yang terlalu mahal untuk menggunakan enzim dalam pengolahan pangan.

Enzim dimanfaatkan untuk menghasilkan produk bioteknologi dalam bidang industri pangan, diantaranya:

1. Pembuatan gula cair dari bahan berpati seperti singkong, sagu, jagung, ubi jalar atau jenis ubi-ubian lainnya memerlukan kerja  berbagai enzim pemecah pati yaitu Alfa amilse, Glukoamilase, dan Glukosa isomerase.
2. Protease dalam pembuatan bir diperlukan, baik dalam tahap hidrolisis makanan protein untuk pertumbuhan ragi bir maupun dalam tahap  penjernihan bir.
3. Penambahan alfa amilase dan protease dalam pembuatan roti dan kue, akan memperbaiki tekstur roti.

Beberapa enzim yang berperan dalam  bidang industri pangan diantaranya:

1. enzim xilanase,
2. enzim pektinase,
3. enzim lipase,
4. enzim selulase,
5. enzim phytase,
6. enzim glukosa oksidase,
7. enzim papain.

Pelajari lebih lanjut

1. Materi tentang Bahan organik yang dihasilkan oleh tumbuhan dan hewan dapat digunakan sebagai sumber energi: yomemimo.com/tugas/19375240
2. Materi tentang  contoh produk dari bioteknologi Konvensional dan bioteknologi Modern: yomemimo.com/tugas/4236221
3. Materi tentang proses pembuatan biogas: yomemimo.com/tugas/2675843

-----------------------------

Detil jawaban

Kelas: IX (SMP)

Mapel: IPA (Biologi)

Bab: Bioteknologi

Kode: 9.4.7

Kata Kunci: enzim yang berperan dalam bidang pangan, enzim yang berperan di bidang industri