Pengolahan makanan tradisional memiliki beberapa sifat yang berbeda dengan pengolahan makanan modern, di antaranya:

Proses pengolahan yang lebih lama: Makanan tradisional umumnya membutuhkan waktu yang lebih lama dalam proses pengolahannya dibandingkan dengan makanan modern.

Penggunaan bahan-bahan alami: Bahan-bahan alami seperti rempah-rempah, umbi-umbian, sayuran, dan buah-buahan masih banyak digunakan dalam pengolahan makanan tradisional.

Pengolahan dengan cara tradisional: Cara pengolahan makanan tradisional biasanya masih menggunakan metode yang sama dari generasi ke generasi, seperti menggunakan tungku atau kayu bakar untuk memasak.

Lebih sehat dan alami: Makanan tradisional cenderung lebih sehat dan alami karena penggunaan bahan-bahan alami dan proses pengolahan yang tidak melibatkan bahan-bahan kimia.

Mengandung nilai sejarah dan budaya: Makanan tradisional juga memiliki nilai sejarah dan budaya yang tinggi, karena makanan tersebut biasanya menjadi bagian dari identitas suatu daerah atau negara.