Jawaban:

Fungsi ragi tempe pada proses fermentasi adalah untuk menghidrolisis senyawa komplek menjadi senyawa sederhana menggunakan enzim.Ragi tempe merupakan kumpulan spora kapang yang memegang peranan penting dalam pembuatan tempe karena dapat mempengaruhi mutu yang dihasilkan.pembuat tempe lebih akrab disebut "pengrajin" tempe karena keunikan proses dan hal yang ada di dalamnya. Sukhaeri mengatakan meski banyak negara yang sudah bisa membuat tempe, tetap tak semudah jika dibuat di Indonesia.karena proses yg terjadi adalah fermentasi dan fermentasi termasuk dalam respirasi anaerob yaitu tidak membutuhkan oksigen. itulah mengapa ditutup rapat, agar tidak ada oksigenasi yg masuk karna akan mempengaruhi hasilnya.