Berikut ini adalah pertanyaan dari ladyadamayantip6hjte pada mata pelajaran Biologi untuk jenjang Sekolah Menengah Pertama
Tuliskan 3 pengawetan makanan secara kimiawi
Jawaban dan Penjelasan
Berikut ini adalah pilihan jawaban terbaik dari pertanyaan diatas.
1) Penggaraman
Garam dapur (NaCI) dapat menghambat mikroorganisme pembusuk yang menyebabkan kontaminasi makanan, terutama mikroorganisme yang proteolitik (pengurai protein) sangat peka terhadap garam dapur. Selain itu NaCI juga dapat menurunkan kadar A ̫ makanan sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
2) Pengasaman
Khasiat asam dalam pengawetan makanan adalah sebagai pencegah pertumbuhan mikroorganisme, sebab :
a. Asam yang ada akan menurun derajat keasaman (pH).
b. Daya racun berbagai asam tidak dapat teroksidasi.
Asam yang biasa digunakan dalam pengawetan makanan adalah : asam cuka, asam laktat, asam sitrat, asam benzoat, asam sorbat dan asam propionat. Asam cuka 36% biasa untuk mengawetkan asinan.
Bila dikombinasikan dengan gula, bumbu dan garam, maka kadar asam cuka akan menurun, sehingga juga mempunyai daya penghambat terhadap pertumbuhan mikroorganisme.
3). Pemanisan
Gula banyak digunakan sebagai pengawet "jelly", sari buah, manisan, susu kental manis, madu dan lain sebagainya. Pada konsentrasi 70% gula dapat mencegah kerusakan bahan pangan.
Sedang pada kadar 40% dapat menurunkan daya pertumbuhan mikroorganisme. Pada konsentrasi sama, monosakarida umumnya lebih efektif daripada disakarida.
4). Penggunaan bahan pengawet
Bahan kimia yang berfungsi untuk membantu mempertahankan bahan makanan dari serangan mikroorganisme pembusuk, baik bakteri, khamir (ragi) dengan cara menghambat, mencegah, menghentikan proses pembusukan, fermentasi, pengasaman atau kerusakan komponen lain dari bahan pangan.
Bahan pengawet yang penting antara lain :
- Asam benzoat, sulfit, metasulfit.
- Nisin, asam sorbat dan asam propionat.
- Peroksida, garam propionat.
- Salpeter, dan lain - lain.
5). Pengasapan
Pengawetan dengan cara pengasapan telah lama dikenal orang, misalnya pengasapan ikan, daging, buah pisang dan lain sebagainya.

Makanan yang diawetkan dengan cara ini tidak tahan lama, sehingga perlu dibantu dengan pengawetan cara lain, misalnya penggaraman, pemanasan dan pengeringan. Dikenal dua macam pengasapan, yaitu pengasapan dingin dan pengasapan panas.
Garam dapur (NaCI) dapat menghambat mikroorganisme pembusuk yang menyebabkan kontaminasi makanan, terutama mikroorganisme yang proteolitik (pengurai protein) sangat peka terhadap garam dapur. Selain itu NaCI juga dapat menurunkan kadar A ̫ makanan sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
2) Pengasaman
Khasiat asam dalam pengawetan makanan adalah sebagai pencegah pertumbuhan mikroorganisme, sebab :
a. Asam yang ada akan menurun derajat keasaman (pH).
b. Daya racun berbagai asam tidak dapat teroksidasi.
Asam yang biasa digunakan dalam pengawetan makanan adalah : asam cuka, asam laktat, asam sitrat, asam benzoat, asam sorbat dan asam propionat. Asam cuka 36% biasa untuk mengawetkan asinan.
Bila dikombinasikan dengan gula, bumbu dan garam, maka kadar asam cuka akan menurun, sehingga juga mempunyai daya penghambat terhadap pertumbuhan mikroorganisme.
3). Pemanisan
Gula banyak digunakan sebagai pengawet "jelly", sari buah, manisan, susu kental manis, madu dan lain sebagainya. Pada konsentrasi 70% gula dapat mencegah kerusakan bahan pangan.
Sedang pada kadar 40% dapat menurunkan daya pertumbuhan mikroorganisme. Pada konsentrasi sama, monosakarida umumnya lebih efektif daripada disakarida.
4). Penggunaan bahan pengawet
Bahan kimia yang berfungsi untuk membantu mempertahankan bahan makanan dari serangan mikroorganisme pembusuk, baik bakteri, khamir (ragi) dengan cara menghambat, mencegah, menghentikan proses pembusukan, fermentasi, pengasaman atau kerusakan komponen lain dari bahan pangan.
Bahan pengawet yang penting antara lain :
- Asam benzoat, sulfit, metasulfit.
- Nisin, asam sorbat dan asam propionat.
- Peroksida, garam propionat.
- Salpeter, dan lain - lain.
5). Pengasapan
Pengawetan dengan cara pengasapan telah lama dikenal orang, misalnya pengasapan ikan, daging, buah pisang dan lain sebagainya.

Makanan yang diawetkan dengan cara ini tidak tahan lama, sehingga perlu dibantu dengan pengawetan cara lain, misalnya penggaraman, pemanasan dan pengeringan. Dikenal dua macam pengasapan, yaitu pengasapan dingin dan pengasapan panas.
Semoga dengan pertanyaan yang sudah terjawab oleh syira24 dapat membantu memudahkan mengerjakan soal, tugas dan PR sekolah kalian.
Apabila terdapat kesalahan dalam mengerjakan soal, silahkan koreksi jawaban dengan mengirimkan email ke yomemimo.com melalui halaman Contact
Last Update: Mon, 02 Jul 18