Teknik fermentasi adalah salah satu cara yang dapat digunakan untuk mengolah makanan menjadi makanan fungsional, karena fermentasi dapat meningkatkan kandungan nutrisi dan senyawa bioaktif dalam makanan, serta memperbaiki kualitas sensori dan daya simpan makanan.

Makanan fungsional yang diolah dengan menggunakan teknik fermentasi adalah E. Keju, yoghurt, tempe

Pembahasan:

Makanan fungsional adalah jenis makanan yang diperkaya dengan nutrisi tertentu atau memiliki efek fisiologis yang positif pada kesehatan manusia. Teknik fermentasi adalah salah satu cara yang dapat digunakan untuk mengolah makanan menjadi makanan fungsional, karena fermentasi dapat meningkatkan kandungan nutrisi dan senyawa bioaktif dalam makanan, serta memperbaiki kualitas sensori dan daya simpan makanan.

Berikut adalah beberapa contoh makanan fungsional yang diolah dengan menggunakan teknik fermentasi:

• Tempe: Tempe adalah makanan tradisional Indonesia yang dibuat dari biji kedelai yang difermentasi oleh jamur Rhizopus oligosporus atau Rhizopus oryzae. Fermentasi tempe meningkatkan kandungan protein, serat, vitamin, dan mineral dalam kedelai, serta menghasilkan senyawa bioaktif seperti isoflavon dan asam amino. Tempe juga mengandung probiotik, yaitu bakteri baik yang bermanfaat untuk pencernaan.
• Yogurt: Yogurt adalah makanan yang dibuat dari susu yang difermentasi oleh bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Fermentasi yogurt meningkatkan kandungan protein, vitamin B12, dan kalsium dalam susu, serta menghasilkan bakteri probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan pencernaan.

Fermentasi diawali dengan proses dari pemecahan glukosa yang kemudian menjadi asam piruvat dalam proses bernama glikolisis, lalu asam piruvat ini akan diubah jadi Asetaldehid oleh enzim piruvat dekarboksilase, yang selanjutnya asetaldehid ini akan diubah menjadi gas etanol dengan bantuan enzim alkohol hidrogenase.

Pelajari lebih lanjut :

1. Materi tentang pengertian dari fermentasi dapat dipelajari pada link yomemimo.com/tugas/3459592
2. Materi tentang proses fermentasi dapat dipelajari pada link yomemimo.com/tugas/74523
3. Materi tentang tahap-tahap fermentasi dapat dipelajari pada link yomemimo.com/tugas/4240401

Detail Jawaban

Mapel : Biologi

Kelas : 9

Bab : Makanan fermentasi

Kode : 9.22,8

#AyoBelajar

#SPJ5