Pengawetan pangan dengan cara :

• Cooling : pengawetan pangan dengan proses pendinginan
• Freezing : pengawetan pangan dengan proses pembekuan

Pembahasan

Cara pengawetan bahan pangan dengan metode suhu rendah dapat dilakukan dengan 2 macam metode, yaitu metode pendinginan (cooling) dan metode pembekuan (freezing).

• Pendinginan merupakan metode pengawetan bahan pangan dengan mengatur suhu diatas suhu pembekuan yaitu berkisar -2 °C sampai dengan 10 °C. Metode pendinginan biasa dilakukan sehari-hari dalam lemari es atau kulkas. Jika air murni akan membeku pada suhu 0 °C, tetapi beberapa makanan belum membeku sampai suhu - 20 °C, hal ini disebabkan oleh adanya pengaruh kandungan zat-zat yang ada di dalam makanan tersebut.
• Pembekuan merupakan metode penyimpanan bahan pangan dalam keadaan beku. Pembekuan yang baik dilakukan pada suhu - 12 °C hingga  - 24 °C. Proses pembekuan cepat (atau disebut quick freezing) dapat dilakukan pada suhu - 24 °C sampai - 40 °C. Proses pembekuan cepat ini dapat berlangsung dalam waktu kurang dari 30 menit. Sedangkan pembekuan lambat atau pembekuan biasa akan  berlangsung selama 30 hingga 72 jam.

Perbedaan antara metode pendinginan dengan metode pembekuan ada dalam hal pengaruhnya terhadap aktivitas mikroba dalam bahan pangan. Penggunaan suhu rendah dalam pengawetan bahan tidak dapat menyebabkan kematian mikroba sehingga bila bahan pangan dikeluarkan dari tempat penyimpanan dan dibiarkan mencair kembali pertumbuhan mikroba pembusuk dapat berjalan dengan cepat.

Pelajari lebih lanjut  

1. Materi tentang pengolahan makanan yomemimo.com/tugas/1238286
2. Materi tentang metode pengawetan bahan pangan yomemimo.com/tugas/5002421
3. Materi tentang perbedaan pendinginan dengan pembekuan yomemimo.com/tugas/15900253

-----------------------------

Detil jawaban

Kelas : VIII

Mapel : Kewirausahaan

Bab : Pengawetan Makanan / Pengolahan Pangan

Kode : ---

#AyoBelajar