Jawaban:

pengolahan Makanan Panas Basah (Moist Heat) dan Panas Kering (Dry Heat Cooking).

Penjelasan:

pengolahan Makanan Panas Basah (Moist Heat)

1.Teknik Boiling

yaitu mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih.

2.Teknik Poaching

yaitu merebus bahan makanan dibawah titik didih dalam menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya.

3.Teknik Braising

yaitu teknik merebus bahan makanan dengan cairan sedikit,kira" setengah dari bahan yang akan direbus dalam panci penutup dan api kecil secara perlahan lahan.

4.Teknik Stewing(menggulai)

yaitu mengolah bahan makanan yg terlebih dahulu ditumis bumbunya,dan direbus dengan cairan yg berbumbu dengan api sedang.cairanya berupa susu,santan, dan kaldu.

5.Steaming

yaitu memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.

Pengolahan Panas Kering (Dry Heat Cooking)

1.Deep Frying

yaitu mengolah bahan makanan dengan menggoreng menggunakan minyak dalam jumlah banyak.

2.Shallow Frying

yaitu proses menggoreng yg dilakukan dengan cepat dalam minyak yang sedikit.pada pengolahan sayuran di Indonesia disebut oseng oseng (tumisan)

3.Roasting

yaitu teknik mengolah bahan makanan dengan cara memanggang bahan makanan dalam bentuk besar didalam oven.

4.Baking

yaitu mengolah bahan makanan didalam oven dengan panas dari segala arah.

5.Grilling

yaitu teknik mengolah makanan diatas lempengan besi panas(gridle) atau diatas pan dadar(teflon) yg diletakkan di atas perapian.