Lemak dan air dalam susu tidak mengalami pemisahan karena lemak dan air distabilkan oleh adanya kasein sebagai pengemulsi (opsi D). Zat pengemulsi berperan dalam menjaga butiran air dan minyak supaya tidak saling menyatu dengan sesamanya.

Pembahasan

Semua mamalia menghasilkan kasein sebagai komponen dalam susu mereka untuk kebutuhan dari keturunnannya. ASI manusia memiliki komponen sekitar 40% kasein dan 60% whey, sedangkan  susu sapi mengandung sekitar 80% kasein dan 20% whey.

Kasein merupakan zat pengemulsi dalam susu yang berfungsi untuk menyatukan atau mempertahankan lapisan lemak dan air yang tidak dapat bercampur agar tetap stabil dalam kondisi tidak saling memisah. Hal ini karena sifat amfipatik kasein atau protein susu yang mana memiliki gugus hidrofobik dan hidrofilik. Butiran lemak akan diikat oleh gugus hidrofobik kasein dan air akan diikat oleh gugus hidrofilik dari karsein, sehingga air dan lemak "tampak" saling larut.

Analisis opsi:

1. Lemak dan air memang memiliki wujud cair, tetapi memiliki fase yang berbeda karena sifat kepolaran dari kedua zat berbeda. Air bersifat polar, sedangkan lemak bersifat nonpolar. Namun, hal ini bukan alasan air dan minyak tidak memisah.
2. Lemak yang bersifat nonpolar maka tidak larut dalam air. Pilihan "B" jelas merupakan pernyataan salah.
3. Lemak memiliki kekentalan lebih besar dari air, tetapi tidak memberikan informasi terkait alasan air dan minyak tidak memisah.
4. Dalam susu terdapat zat yang disebut kasein. Kasein memiliki peran sebagai emulgator. Fungsi dari emulgator adalah mempertahankan butiran lemak dalam air supaya tidak menyatu dengan butiran lemak yang lain, sehingga lemah dan air tampak tidak saling terpisah (tampak larut padahal tidak).
5. Lemak dan air memang tidak mengalami reaksi kimia. Maka hal ini menjadi alasan bahwa lemak dan air tidak saling larut dan bukan alasan lemak dan air tidak memisah.

Pelajari lebih lanjut

• Materi tentang gerak brown:
  yomemimo.com/tugas/51529112
• Materi tentang jenis koloid dari uap dalam sauna:
  yomemimo.com/tugas/51265932
• Materi tentang sifat elektroforesis:
  yomemimo.com/tugas/51376606

______________

Detail jawaban

Kelas    : X
Mapel  : Kimia
Bab      : 10 - Koloid
Kode    : 11.7.10