Nata de coco adalah makanan hasil fermentasi air kelapa dengan bakteri asetobakter xylinum. Dalam nata de coco, fase terdispersi berupa gel padat yang terbentuk dari serat selulosa. Gel ini memiliki tekstur kenyal. Sementara itu, medium pendispersi adalah larutan air kelapa yang mengandung nutrisi penting bagi pertumbuhan bakteri. Medium pendispersi memberikan kelembapan yang dibutuhkan oleh bakteri untuk menghasilkan gel berkualitas. Dengan demikian, nata de coco terdiri dari gel selulosa dan larutan air kelapa yang memberikan kondisi ideal bagi pembentukan gel yang lezat dan khas.