Jawaban:

Karamelisasi adalah proses pemanasan gula yang mengarah pada pembentukan rasa manis dan warna coklat. Proses ini terjadi melalui degradasi sukrosa, yang menghasilkan senyawa-senyawa organik yang bertanggung jawab atas rasa dan warna.

Reaksi Maillard, atau reaksi pencoklatan, adalah reaksi antara asam amino dan gula reduksi yang menghasilkan senyawa-senyawa yang bertanggung jawab untuk rasa dan warna pada makanan. Reaksi ini terjadi pada suhu tinggi dan biasanya digunakan untuk menambah rasa dan tekstur pada makanan seperti roti, kentang goreng, dan daging.

Dampak dari karamelisasi dan reaksi Maillard adalah peningkatan rasa dan warna pada makanan. Namun kedua proses ini juga dapat mengarah pada pembentukan senyawa yang tidak sehat, seperti acrylamide dan senyawa heterosiklik aromatic amin, yang dapat memberikan efek negatif pada kesehatan. Oleh karena itu, pengendalian suhu dan kondisi lainnya sangat penting dalam pembuatan makanan untuk meminimalkan pembentukan senyawa berbahaya.