Jawaban Dan penjelasanya:

Diagram Labuza atau biasa disebut sebagai diagram kinetika reaksi termodinamika, menggambarkan hubungan antara waktu, suhu dan kelembaban terhadap perubahan kualitas dan keamanan pangan akibat reaksi biokimia dan aktivitas mikroorganisme yang terjadi pada pangan.

Degradasi mutu pangan terjadi akibat reaksi biokimia dan aktivitas mikroorganisme yang terjadi pada pangan. Reaksi biokimia pada pangan terjadi akibat adanya enzim pada pangan yang dapat merubah bahan-bahan pangan. Enzim ini bisa berasal dari pangan itu sendiri atau dari mikroorganisme yang ada pada pangan. Sementara itu, aktivitas mikroorganisme pada pangan bisa menyebabkan kerusakan pangan dan bahkan menyebabkan bahaya kesehatan bagi konsumen.

Pada diagram Labuza, degradasi mutu pangan dapat terjadi jika terjadi reaksi biokimia atau aktivitas mikroorganisme pada pangan. Reaksi biokimia dan aktivitas mikroorganisme ini sangat dipengaruhi oleh suhu dan kelembaban lingkungan sekitar pangan. Semakin tinggi suhu dan kelembaban pada lingkungan sekitar pangan, maka semakin tinggi pula aktivitas biokimia dan mikroorganisme yang terjadi pada pangan, sehingga mempercepat degradasi mutu pangan.

Contoh degradasi mutu pangan yang bisa terjadi akibat reaksi biokimia dan aktivitas mikroorganisme pada pangan antara lain oksidasi lemak pada minyak dan kacang-kacangan, pembusukan pada daging, fermentasi pada susu dan buah-buahan, serta pembentukan senyawa racun pada ikan dan sayuran.

Untuk mencegah degradasi mutu pangan akibat reaksi biokimia dan aktivitas mikroorganisme pada pangan, maka perlu dilakukan pengendalian suhu dan kelembaban pada lingkungan sekitar pangan, serta melakukan perlakuan seperti pengawetan dan pengemasan pada pangan agar dapat memperlambat terjadinya degradasi mutu pangan.