Cara kerja bakteri yang mengubah singkong menjadi tape dimulai dengan merubah pati dalam singkong oleh enzim amilase yang dikeluarkan oleh mikroba menjadi maltosa. Maltosa dapat diubah menjadi glukosa oleh enzim maltase.

Cara membuat tape singkong:

1. Singkong yang telah dikupas dan dicuci bersih direbus sampai matang.
2. setelah matang, sisihkan singkong dan tunggu sampai suhunya turun.
3. Siapkan ragi tape dan wadah rapat untuk menyimpan singkong nanti setelah diberi ragi.
4. Setelah singkong dingin, taburi sampai rata dengan ragi kemudian tutup rapat dan simpan di tempat yang gelap selama kurang lebih 3 hari sampai tekstur singkong menjadi lembut.

Penjelasan

Pada pembuatan tape digunakan ragi dari khamir Saccharomyces cerevisiae. Pada proses pembuatannya, terjadi peristiwa fermentasi singkong oleh ragi tersebut. Fermetasi adalah proses pemecahan karbohidat kompleks menjadi sederhana. Kerja khamir adalah katabolisme anaerob. Kemampuan khamir memfermentasi gula ditentukan oleh adanya system transport untuk gula dan system enzim yang dapat menghidrolisis gula dan system enzim yang dapat menghidrolisis gula dengan akseptor electron alternative selain oksigen, pada kondisi anaerob fakultatif. Gula-gula yang terdapat pada singkong diasimilasi melalui jalur glikolisis untuk menghasilkan asam piruvat. Asam piruvat dalam kondisi anaerob akan mengalami penguraian oleh piruvat dekarboksilase menjadi etanol dan karbon dikosida. Fermentasi gula oleh khamir memerlukan kerja enzim invertase untuk menghidrolisis sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, selanjutnya hasil hidrolisis tersebut akan difermentasi menjadi etanol. Reaksi yang terjadi dalam fermentasi alkohol sebagai berikut:

CHO→ CHOH + 2 CO

Glukosa → Etanol + Air

Jika pemberian berlebihan, sel khamir akan melakukan respirasi secara aerobik, dalam keadaan ini enzim khamir dapat memecah senyewa gula lebih sempurna, dan akan dihasilkan karbondioksida dan air.

CHO+ 6 O→ 6 CO+ 6 HO

Glukosa + Air -> Karbondioksida + Air

Pelajari lebih lanjut

brainly.co.id/jawaban-buku/q-cara-pembuatan-tape-tape-terasa-asam-jelaskan

Detail jawaban

Kelas : X SMA/MA

Mata Pelajaran : Biologi

Bab : Fungi