Jawaban:

Lecithin adalah jenis emulsifier yang sering diperoleh dari kacang kedelai. Ini adalah fosfolipid, yaitu jenis lipid yang mengandung asam fosfat dan kolin. Rumus kimia untuk lecithin kedelai adalah C42H80NO8P. Perlu diingat bahwa Lecithin adalah campuran kompleks dari fosfolipid, glikolipid, dan lipid netral, dan bukanlah senyawa tunggal, melainkan kombinasi dari senyawa yang berbeda. Fosfolipid utama yang ditemukan dalam lecithin kedelai adalah fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, dan fosfatidilinositol. Lecithin memainkan peran penting sebagai agen emulsifying dalam banyak produk makanan, karena membantu menstabilkan campuran minyak dan air. Juga digunakan sebagai pelumas, agen pembebasan, dan antioksidan dalam industri makanan. Perlu diingat bahwa Lecithin juga diperoleh dari sumber lain seperti telur dan bunga matahari. Rumus kimia Lecithin mungkin berbeda tergantung pada sumber lecithin. Selain itu, Lecithin juga digunakan dalam industri lain seperti kosmetik dan farmasi.