Jawaban:

Berikut adalah tahapan pembuatan produk bioteknologi konvensional pada keju:

1. Seleksi bakteri: Tahap pertama adalah menentukan jenis bakteri yang akan digunakan dalam produksi keju. Bakteri yang digunakan biasanya adalah bakteri asam laktat dan bakteri jenis Streptococcus dan Lactococcus.

2. Propagasi bakteri: Setelah jenis bakteri dipilih, bakteri tersebut harus dikultur dan diperbanyak sebanyak mungkin untuk memastikan bahwa cukup banyak bakteri tersedia untuk memulai proses produksi keju.

3. Kultur susu: Tahap selanjutnya adalah kultur susu. Susu dipasteurisasi untuk membunuh bakteri buruk dan mengatur suhu dan kondisi yang sesuai untuk bakteri asam laktat untuk memulai fermentasi.

4. Fermentasi: Setelah susu dikultur, bakteri asam laktat ditambahkan dan fermentasi dimulai. Fermentasi membuat asam laktat yang memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, yang memberikan rasa asam dan membantu membentuk struktur keju.

5. Koagulasi: Setelah fermentasi, protein susu mulai mengendap dan membentuk curd. Ini terjadi karena asam laktat memecah protein susu menjadi bagian yang lebih kecil.

6. Pencetakan dan pematangan: Curd kemudian dicetak dan dibiarkan mematang selama beberapa hari hingga mencapai tekstur dan rasa yang diinginkan.

7. Penyimpanan dan pemasaran: Setelah keju mematang, ia dapat dikemas dan dikirim ke toko untuk dijual. Keju dapat dikenakan tambahan bahan untuk memodifikasi rasa atau tekstur, seperti rempah atau bahan tambahan lain.