Jawaban:

Fermentasi merupakan suatu carapengolahan melalui proses memanfaatkanpenguraian senyawa dari bahan-bahan proteinkompleks.

Cara fermentasi di beda kan menjadi 2:

• Proses fermentasi yang memungkinkanterjadinya penguraian atau transformasiyang nantinya akan mampu menghasilkansuatu produk dengan bentuk dan sifat yangsama sekali berbeda (berubah) darikeadaan awalnya.
• Proses fermentasi yang menghasilkan senyawa-senyawa, secara nyata akanmemiliki kemampuan atau daya awet dalamproduk yang diolah tersebut, misalnyadalam pembuatan ikan peda.

Proses fermentasi ikan yang merupakanproses biologi satau semibiologis padaprinsipnya dapat dibedakan atas empatgolongan, yaitu sebagai berikut :

• Fermentasi menggunakan kadar garam tinggi, misalnya dalam pembuatan peda,kecap ikan, terasi dan bekasem.
• Fermentasi menggunakan asam-asam organik, misalnya dalam pembuatan silaseikan dengan cara menambahkan asam-asampropionat dan format.
• Fermentasi menggunakan asam-asammineral, misalnya dalam pembuatan silaseikan menggunakan asam-asam kuat.
• Fermentasi menggunakan bakteri,misalnya dalam pembuatan bekasem danchao teri.