Cara Membuat:

1. Rendam ketan dan pasta pandan dengan air secukupnya sampai permukaan ketan terendam seluruhnya selama 3 jam.

2. Siapkan kukusan berisi air mendidih.

3. Tiriskan ketan yg sudah direndam, lalu kukus selama 20 menit. Angkat, pindahkan ke dalam wadah. Beri air matang dingin 400ml aduk rata sampai air terserap.

4. Lalu kukus lagi selama 20 menit sampai matang.

5. Pindahkan ke nampan, biarkan sampai dingin. Harus dingin ya.

6. Haluskan ragi, taburkan ragi pada ketan, kemudian beri gula. Aduk rata.

7. Simpan dalam wadah tertutup atau daun pisang lalu simpan dalam wadah tertutup. 8. Diamkan selama 2 hari, jangan lebih. Nanti ketannya terlalu bau ragi. Setelah selesai, siap disajikan.

Beras ketan bisa berubah menjadi tapai karena mendapatkan Fermentasi dari ragi yang diberi saat proses pengolahan tapai. Fermentasi merupakan proses pengawetan makanan alami, di mana mikroorganisme seperti ragi dan bakteri mengubah karbohidrat, seperti pati dan gula menjadi alkohol atau asam