Jawaban:

a. Berdasarkan prinsip penyimpanan FIFO (First In First Out), berikut adalah klasifikasi bahan makanan berdasarkan kadar air:

Kadar Air Rendah:

Mie kering

Ketela pohon

Ketela rambat

Bawang merah

Bawang putih

Kadar Air Sedang:

Beras

Kadar Air Tinggi:

Susu kaleng (dengan kadaluarsa 21 Februari 2021)

Susu kaleng (dengan kadaluarsa 05 Mei 2021)

Mangga masak pohon (1 kg)

Mangga (½ kg)

Pengelompokan ini didasarkan pada asumsi umum bahwa mie kering, ketela pohon, ketela rambat, bawang merah, dan bawang putih memiliki kadar air yang lebih rendah daripada beras. Susu kaleng dan mangga masak pohon memiliki kadar air yang lebih tinggi, sedangkan mangga yang masih ada di rumah dikategorikan pada kadar air tinggi juga.

Untuk penyimpanan yang tepat, bahan makanan dengan kadar air rendah seperti mie kering, ketela pohon, ketela rambat, bawang merah, dan bawang putih dapat disimpan dalam wadah tertutup di tempat yang sejuk dan kering.

Beras dapat disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering untuk menjaga keawetan dan kualitasnya.

Bahan makanan dengan kadar air tinggi seperti susu kaleng dan mangga masak pohon sebaiknya disimpan di dalam lemari pendingin atau di tempat yang dingin untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan memperpanjang masa simpannya.

Mangga yang sudah ada di rumah sebaiknya segera dikonsumsi untuk menghindari pembusukan atau diolah menjadi hidangan yang dapat disimpan dalam lemari pendingin.

b. Lembar Kerja Peserta Didik beroirentasi high order thinking skills:

Judul: Pengelolaan dan Pemanfaatan Bahan Makanan yang Tepat

Konteks Peristiwa: Anda adalah seorang chef di restoran yang bertanggung jawab untuk menyimpan dan memanfaatkan bahan makanan dengan efisien dan mengurangi pemborosan.

Pertanyaan dan Penugasan:

Identifikasi bahan makanan yang harus disimpan dan dikelompokkan berdasarkan kadar airnya (rendah, sedang, tinggi) menggunakan prinsip penyimpanan FIFO.

Buatlah daftar cara penyimpanan yang tepat untuk setiap kelompok bahan makanan berdasarkan kadar airnya.

Pilih satu bahan makanan dari setiap kelompok dan jelaskan cara pemanfaatannya yang tepat agar mengurangi pemborosan.

Rancanglah resep makanan menggunakan bahan makanan dengan kadar air tinggi untuk memanfaatkannya sebelum mencapai masa kadaluarsa.

Tujuan:

Siswa diharapkan mampu:

Memahami prinsip penyimpanan FIFO dan penerapannya dalam mengelompokkan bahan makanan berdasarkan kadar air.

Menentukan cara penyimpanan yang tepat untuk setiap kelompok bahan makanan.

Mengembangkan kemampuan kreativitas dalam memanfaatkan bahan makanan dengan kadar air tinggi sebelum mencapai masa kadaluarsa.

Langkah-langkah:

Siswa membaca dan memahami konteks peristiwa serta pertanyaan dan penugasan yang diberikan.

Siswa melakukan identifikasi bahan makanan yang harus disimpan dan mengelompokkannya berdasarkan kadar air (rendah, sedang, tinggi) menggunakan prinsip penyimpanan FIFO.

Siswa membuat daftar cara penyimpanan yang tepat untuk setiap kelompok bahan makanan berdasarkan kadar airnya.

Siswa memilih satu bahan makanan dari setiap kelompok dan menjelaskan cara pemanfaatannya yang tepat agar mengurangi pemborosan.

Siswa merancang resep makanan menggunakan bahan makanan dengan kadar air tinggi yang akan mencapai masa kadaluarsa, dengan mempertimbangkan variasi hidangan yang kreatif dan menghindari pemborosan.

Siswa mencatat resep makanan yang telah dirancang dan menjelaskan alasan mengapa resep tersebut dapat memanfaatkan bahan makanan dengan kadar air tinggi secara efisien.

Hasil yang diharapkan:

Lembar kerja peserta didik yang mencakup identifikasi dan pengelompokan bahan makanan berdasarkan kadar air, daftar cara penyimpanan yang tepat, penjelasan tentang pemanfaatan bahan makanan, dan rancangan resep makanan kreatif yang memanfaatkan bahan makanan dengan kadar air tinggi secara efisien. Siswa juga mampu menjelaskan alasan di balik pilihan mereka dalam memanfaatkan bahan makanan dengan cara yang tepat untuk mengurangi pemborosan.