Adonan roti yang sudah diberi khamir (Saccharomyces cerevisiae) harus ditutup rapat dengan tujuan agar ...

b. khamir melakukan respirasi anaerob yang akan menghasilkan alkohol dan karbondioksida

Pembahasan:

Roti dibuat dengan fermentasi untuk mengurai karbohidrat di tepung yang terbuat dari biji gandum. Fermentasi ini dilakukan dengan bantuan ragi atau khamir yang mengandung mikroba.

Ragi ini berasal dari jamur Saccharomyces cerevisiae. Fermentasi membuat tepung menjadi roti yang mengembang.

Fermentasi adalah contoh dari respirasi anaerob (respirasi yang tidak membutuhkan oksigen). Dalam fermentasi ini terjadi proses di mana karbohidrat (seperti dalam adonan roti dari tepung gandum dalam soal ini) terurai akibat respirasi anaerob, menjadi alkohol dan gas karbon dioksida yang lebih sederhana.

Reaksi fermentasi adalah:

C6H12O6 (glukosa) → 2 C2H5OH (ethanol atau alkohol) + 2 CO2 (karbon dioksida)

Fermentasi akan mengubah tekstur dan rasa makanan, dan makanan akan lebih awet dan tahan lama. Fermentasi adalah merupakan perubahan kimia, sebab terjadi perubahan dengan reaksi kimia dan terjadi pembentukan senyawa baru.

Pelajari lebih lanjut produk yang dihasilkan dari proses fermentasi di: yomemimo.com/tugas/21966492

Pelajari lebih lanjut penerapan bioteknologi dalam bidang pangan di: yomemimo.com/tugas/10346397

Pelajari lebih lanjut mikroorganisme tape, roti, tempe, oncom, yoguhurt, kecap, mentega, keju, brem, dan nata de coco di: yomemimo.com/tugas/1449221

--------------------------------------------------------------------------------------------

Detail Jawaban:  

Kode: 9.4.7  

Kelas: IX    

Mata pelajaran: Biologi    

Materi: Bab 7 - Bioteknologi