Jawaban:

1.1 Kesimpulan

Telur merupakan sel telur (ovum) yang tumbuh dari sel induk (oogonium) di

dalam indung telur (ovarium). Telur tersusun oleh tiga bagian utama: yaitu kulit

telur, putih telur dan kuning telur. Putih telur disebut juga dengan albumen.

Albumen pada telur tidak terlihat putih sebelum dimasak atau dikocok. Albumen

merupakan bagian telur yang kaya protein.

Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh,

karena zat ini berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur. Protein terdiri

atas rantai-rantai asam amino, yang terikat satu sama lain dalam ikatan peptida.

Beberapa metode dalam penentuan kadar protein yaitu metode kjeldahl, metode

biuret, metode lowry, metode pengikatan zat warna dan metode titrasi formol.

Pada penelitian ini menggunakan metode biuret. Zat yang mengandung ikatan

peptida (-CO-NH-) bereaksi dengan ion Cu2+ membentuk kompleks berwarna

ungu dengan absorbansi 540 nm. Dimana alat yang digunakan adalah

spektrofotometri visible. Spektrofotometri visible merupakan metode analisis

untuk mengukur konsentrasi suatu senyawa berdasarkan kemampuan senyawa

tersebut mengabsorbsi cahaya tampak (visible).

Analisa kadar protein dilakukan pada putih telur dengan jenis telur yang

berbeda yaitu telur ayam potong, telur ayam kampung dan telur burung puyuh.

Konsentrasi yang digunakan 200, 400, 600 dan 800 ppm pada masing-masing

telur. Pada larutan standar bovin serum albumin konsentrasi yang digunakan

250, 500, 750 dan 1000 ppm. Nilai absorbansi yang dihasilkan semakin besar

pada setiap kenaikan konsentrasinya. Hasil penelitian ini sesuai dengan prinsip

kerja spektrofotometer, yang menyatakan bahwa semakin besar absorbansi

maka konsentrasi yang didapat semakin besar pula.

Persamaan regresi linier yang dihasilkan dari grafik hubungan absorbansi

dan konsentrasi larutan bovin serum albumin adalah y = 0,044x + 0,002, dengan

nilai R2 = 0,999. Persamaan regresi linear tersebut digunakan dalam mencari

konsentrasi protein pada larutan sampel, dengan memasukan nilai y sebagai

absorbansi yang diperoleh dari hasil analisa. Konsentrasi protein yang dihasilkan

semakin besar pada setiap kenaikan absorbansinya. Rata-rata konsentrasi

protein pada putih telur ayam potong sebesar 1.915 ppm, putih telur ayam

kampung sebesar 2,051 ppm dan putih telur puyuh sebesar 2,324 ppm. Rata-

rata konsentrasi protein putih telur puyuh didapat lebih besar daripada rata-rata

konsentrasi protein putih telur ayam. Ini dikarenakan kandungan protein telur

puyuh sebesar 13,6% (Nugroho dan Mayun, 1986) dan kandungan Protein telur

ayam sebesar 12,8% (Daftar Komposisi Bahan Makanan, 1989).

1.2 Saran

1. Perlu adanya penelitian lebih lanjut mengenai analisa protein dengan

variabel dan bahan yang berbeda.

2. Perlu dikembangkan lebih lanjut mengenai penelitian protein selain

dari putih telur, sehingga dapat diperoleh data pasti dari suatu bahan

yang memiliki kandungan protein terbanyak.

3. Perlu adanya pengaplikasian metode lain pada analisa protein,

sehingga memperoleh metode yang menghasilkan kandungan protein

lebih maksimal dari setiap bahan.