Lubang-lubang kecil pada roti panggang menunjukkan bahwa pada saat pembuatan roti terjadi proses pengembangan atau pembentukan gas. Proses ini terjadi karena adanya ragi atau bahan pengembang lainnya dalam adonan roti yang bereaksi dengan air dan gula, menghasilkan gas karbondioksida (CO2) yang membentuk gelembung-gelembung kecil dalam adonan. Ketika adonan dipanggang, gelembung-gelembung tersebut membesar dan menyebabkan roti mengembang dan menghasilkan lubang-lubang kecil di dalamnya. Proses ini juga dikenal dengan nama fermentasi atau khamirasi, dan merupakan salah satu metode umum dalam pembuatan roti untuk memberikan tekstur yang empuk dan pori-pori di dalam roti.