Jawaban:

Enzim-enzim yang terdapat dalam air susu dan air jeruk memiliki sifat-sifat yang berbeda. Berikut adalah beberapa sifat umum dari enzim dalam air susu dan air jeruk:

Enzim dalam air susu:

• Contohnya, laktase yang berperan dalam pemecahan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa.

• Dapat bekerja pada suhu tubuh atau sedikit di atasnya (sekitar 37-40 derajat Celsius).

• Dapat diinaktivasi (kehilangan aktivitas enzimnya) oleh pemanasan pada suhu yang cukup tinggi, sekitar 60-70 derajat Celsius.

• Enzim-enzim dalam air susu biasanya lebih stabil dibandingkan enzim dalam air jeruk.

Enzim dalam air jeruk:

• Contohnya, enzim protease yang berperan dalam memecah protein.

• Dapat bekerja pada suhu yang lebih rendah, sekitar 25-30 derajat Celsius.

• Dapat diinaktivasi oleh pH yang rendah, yaitu pH asam, seperti pada pencernaan di lambung.

• Enzim-enzim dalam air jeruk lebih peka terhadap perubahan suhu atau pH, sehingga lebih mudah kehilangan aktivitasnya.

Sifat-sifat ini memberikan informasi penting tentang cara kerja dan stabilitas enzim-enzim tersebut. Dalam pemilihan dan penggunaan enzim untuk aplikasi tertentu, sifat-sifat ini harus diperhatikan untuk memastikan bahwa enzim yang digunakan dapat bekerja secara optimal dan stabil dalam kondisi yang diinginkan.