Kacang-kacangan adalah bahan pangan yang kaya akan protein, serat, vitamin, dan mineral. Oleh karena itu, kacang-kacangan sering diolah menjadi berbagai produk pangan untuk meningkatkan nilai nutrisinya. Berikut adalah beberapa proses pengolahan kacang-kacangan dalam industri pangan:

Pembersihan dan pemilihan bahan baku

Proses pengolahan dimulai dengan pembersihan dan pemilihan bahan baku yang baik dan berkualitas. Biji kacang-kacangan yang digunakan harus dipilih dan dibersihkan dari kotoran, batu, dan bahan lain yang tidak diinginkan.

Perendaman dan perendaman dengan air panas

Biji kacang-kacangan sering direndam dalam air selama beberapa jam untuk menghilangkan kandungan asam fitat dan meningkatkan ketersediaan nutrisinya. Setelah direndam, kacang-kacangan dapat direbus dengan air panas untuk memudahkan pengupasan kulitnya.

Pengupasan dan penggilingan

Beberapa jenis kacang-kacangan, seperti kacang kedelai dan kacang tanah, memiliki kulit yang sulit dipecahkan. Oleh karena itu, setelah direbus, kulit kacang-kacangan harus dikupas terlebih dahulu. Setelah itu, kacang-kacangan dapat digiling menjadi tepung atau pasta.

Fermentasi dan pengeringan

Beberapa jenis kacang-kacangan, seperti kacang kedelai, dapat difermentasi untuk meningkatkan kandungan nutrisinya. Proses fermentasi ini dapat dilakukan dengan bantuan bakteri probiotik. Setelah difermentasi, kacang-kacangan dapat dikeringkan.

Pemanasan dan penggorengan

Kacang-kacangan dapat dipanggang, dipanaskan atau digoreng untuk meningkatkan cita rasa dan menghasilkan produk makanan yang lezat. Namun, proses penggorengan harus dilakukan dengan hati-hati dan menggunakan minyak sehat agar tidak menghasilkan produk yang berbahaya bagi kesehatan.

Pengemasan

Setelah pengolahan, produk kacang-kacangan harus dikemas dengan baik agar tetap segar dan dapat dijual dalam jangka waktu yang lama.

Dalam pengolahan kacang-kacangan, perlu diperhatikan kualitas dan keamanan bahan baku, penggunaan teknologi dan mesin yang tepat, dan pengawasan sanitasi dan higienitas selama proses produksi untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan berkualitas.