Penjelasan:

Teknik bioteknologi yang digunakan untuk membuat kecap adalah fermentasi. Fermentasi merupakan proses bioteknologi yang melibatkan penggunaan mikroorganisme (biasanya ragi) untuk mengubah bahan baku menjadi produk akhir dengan menggunakan enzim atau mikroba. Pada pembuatan kecap, fermentasi dilakukan dengan cara menambahkan kapang Rhizopus oryzae pada campuran kedelai dan garam dalam wadah. Selama proses fermentasi, kapang tersebut akan menghasilkan enzim protease yang dapat memecah protein dalam kedelai menjadi asam amino dan gula, serta menghasilkan aroma dan rasa khas kecap. Selain itu, mikroorganisme juga dapat memproduksi senyawa-senyawa yang bermanfaat untuk kesehatan seperti asam amino, asam lemak, dan vitamin. Setelah selesai difermentasi, campuran tersebut akan disaring dan diolah lagi untuk menghasilkan kecap yang siap digunakan sebagai penyedap rasa.