Makanan yang dibuat dari daging atau ikan yang digiling dan dibumbui dan kemudian dimasukkan ke dalam selongsong bulat panjang. Selongsong dapat berupa usus sapi ataupun buatan. Proses pembuatannya melalui beberapa tahap yaitu curing, pembuatan adonan, pengisian selongsong dan perebusan. Makanan yang dimaksud yaitu.

Question

narendraabar · Accepted Answer

7 Karkas ayam yang baik mempunyai ciri-ciri sebagai berikut : 1. Karkas masih utuh dan dalam keadaan bersih dari kotoran dan bulu 2. Warna daging putih dan agak mengkilat, tidak berwarna pucat pada kulit ayam 3. Serat otot halus berwarna putih agak mengkilat 4. Kedua paha normal dan simetris serta bila ditekan akan terasa kenyal 5. Dada ayam penuh daging, dan tulang dada tidak menonjol ke depan 6. Bagian dalam karkas berwarna putih dan bau daging khas (William, 1990) Tepung Tapioka Tepung tapioka berperan sebagai bahan pengisi karena tepung tapioka mengandung amilopektin yang cukup tinggi sehingga mempunyai sifat tidak mudah menggumpal, mempunyai daya lekat yang tinggi, tidak mudah pecah atau rusak dan suhu gelatinisasinya relatif rendah, memiliki flavour tidak berasa (tidak mempengaruhi flavour bahan baku dalam pengolahan pangan). Tepung tapioka juga berperan sebagai bahan pengisi karena tepung tapioka mengandung amilopektin yang cukup tinggi sehingga mempunyai sifat tidak mudah menggumpal, mempunyai daya lekat yang tinggi, tidak mudah pecah atau rusak dan suhu gelatinisasinya relatif rendah, memiliki flavour tidak berasa (tidak mempengaruhi flavour bahan baku dalam pengolahan pangan) (Wilujeng, 2008). 2.3 Bahan Kimia Tambahan Sodium laktat / natrium laktat tidak mempengaruhi kandungan protein pada daging karena sifat dari natrium laktat hanya sebagai bahan pengawet pada daging agar umur simpannya lama. Laktat dalam bentuk asam bebas, secara difusi akan menembus membran sel bakteri yang bersifat semi permeabel, sehingga terjadi penurunan ph dalam sel bakteri yang mengakibatkan pertumbuhan bakteri terhambat. Selain itu ng lebih, menggunakan serangkaian pisau yang berputar untuk mencampur, memotong dan menghaluskan formulasi produk. Output proses ini berbentuk pasta / stuff. 5. Stuffing : Biasanya juga disebut proses filling. Hasil proses Bowl cutter yang berupa pasta, diproses di mesin Stuffing atau mesin Filler. Formulasi sosis yang berupa pasta secara mekanis gantung pada jenis sosis. Proses Cooking dan smooking ( Pemasakan dan Pengasapan ) Sosis dari mesin filler/stuffing, diproses dalam sebuah mesin yaitu Smoke House. Mesin ini, memiliki program-program yang sesuai ikan cita rasa khas, mengawetkan dan memberi warna yang khas. Contoh produknya yaitu sosis hot dog. 7. Chilling : merupakan proses pendinginan dengan menggunakan Cooling Chamber. Alat ini digunakan untuk proses pendinginan terhadap produk sosis yang telah melalui proses cooking. Di dalamnya terdapat aliran air dingin yang telah disterilkan (air ozon) yang nantinya akan disemprotkan secara cepat ke produk untuk menurunkan suhu produk. Pendinginan Cepat ini memerlukan waktu ± 2 menit untuk setiap lot produk. Setelah didinginkan cepat, sosis disimpan dalam cold room bersuhu Chiller ( 0-5 o C ), Chiller Room ini memiliki spesifikasi khusus, yaitu memiliki hembusan angin blower

yomemimo.com

Kerjakan soal, tugas, & PR sekolah semakin mudah

Makanan yang dibuat dari daging atau ikan yang digiling dan

Jawaban dan Penjelasan

Kerjakan soal, tugas, & PR sekolah semakin mudah

Makanan yang dibuat dari daging atau ikan yang digiling dan

Jawaban dan Penjelasan

Video Tutorial Android dan Smartphone

Pertanyaan Lain Mata pelajaran Biologi