Proses yang terjadi pada pembuatan tapai singkong adalah mengubah glukosa pada singkong menjadi alkohol dan karbon dioksida (C). Pada proses fermentasi jamur pada tapai, terjadi proses respirasi anaerob karena tidak membutuhkan oksigen. Fermentasi jamur pada tapai menghasilkan alkohol dan karbondioksida. Jamur yang dimanfaatkan adalah Saccaromyces cereviceae.

Pembahasan

Beras ketan yang diberi perlakuan dengan jamur dapat berubah menjadi Makanan tape ketan yang ciri rasanya unik karena mengalami proses fermentasi oleh jamur. Jamur yang dimaksud adalah Saccaromyces cereviceae.

Dalam pembuatan tape dibutuhkan bahan-bahan seperti ketan dan ragi tape. Setelah ketan direbus kemudian di beri ragi secara merata, kemudian di bungkus agar terjadi proses fermentasi, karena tidak membutuhkan oksigen. Setelah beberapa lama kurang lebih 3 hari, maka ketan akan berubah secara fisik seperti lebih lembek, berair dan beraroma. Hal ini karena terjadi proses fermentasi yang mengubah karbohidrat menjadi gula, selanjutnya gula diubah menjadi alkohol, karbondioksida dan energi (panas). Sehingga dengan terbentuknya zat baru tersebut dapat menyebabkan perubahan tekstur, aroma dan rasa pada tapai ketan.

Fermentasi alkohol tersebut dapat ditulis dengan reaksi sebagai berikut:  

Glukosa ---> 2 asam piruvat ---> 2 asetaldehid  ---> 2 etanol + 2 NAD + 2 CO₂ + 2 ATP

Bernafas atau respirasi merupakan pemecahan senyawa organik (glukosa) menjadi senyawa anorganik (karbonduoksida dan air) dan energi. Oleh karena itu fungsi respirasi adalah untuk menghasilkan energi yang digunakan untuk aktifitas sel itu sendiri maupun organisme bersangkutan.

Respirasi terjadi di organel mitokondria. Mitokondria memiliki dua jenis membran yaitu membran luar dan membran dalam (krista). Membran dalam (krista) mitokondria berlekuk-lekuk yang berfungsi untuk memperluas bidang pengikatan oksigen. Mitokondria memiliki matrik yang mengandung DNA dan ribosom. Oleh karena itu mitokondria disebut sebagai organel semiotonom karena mampu mengatur pembentukan (sintesis) protein untuk dirinya sendiri.

Reaksi respirasi terdiri dari dua jenis yaitu respirasi aerob yang membutuhkan oksigen dan respirasi anaerob yang tidak membutuhkan oksigen. Respirasi aerob dilakukan oleh kebanyakan organisme eukariotik contohnya adalah pada sel-sel hewan, tumbuhan dan protozoa. Sedangkan respirasi anaerob lebih banyak dilakukan oleh organisme prokariotik misalnya bakteri dan yang bersifat eukariotik misalnya jamur.

Proses respirasi anaerob atau fermentasi berlangsung melalui tahap-tahap sebagai berikut:

1. Glikolisis

Tempat = sitoplasma sel

Bahan = 1 mol glukosa

Hasil = 2 NADH, 2 ATP, 2 asam piruvat

Setelah tahap glikolisis akan menuju ke tahap selanjutnya tergantung ada tidaknya oksigen di dalam sel. Apabila terdapat oksugen di dalam mitokindria maka akan berlangsung respirasi aerob, dimana selanjutnya akan melakukan tahap Dekarboksilasi Oksidatif Asam Piruvat (DOAP). Dan apabila tidak ada oksigen di dalam mitokondria maka setelah glikolisis masuk ke tahap Fermentasi.  

2. Fermentasi

Fermentasi dibagi menjadi 2 macam yaitu:

A. Fermentasi alkohol yang dilakukan oleh bakteri dan jamur.

Reaksi fermentasi alkohol (etanol) adalah sebagai berikut:

Glukosa ---> 2 asam piruvat ---> 2 asetaldehid  ---> 2 etanol + 2 NAD + 2 CO₂ + 2 ATP

B. Fermentasi asam laktat oleh otot (otot kekurangan oksigen)

Reaksi fermentasi asam laktat adalah sebagai berikut:

Glukosa ---> 2 asam piruvat ---> 2 pospoenolpiruvat (PEP)  ---> 2 asam laktat + 2 NAD + 2 ATP

Pelajari lebih lanjut

1. proses repirasi aerob: yomemimo.com/tugas/17586943

2. proses fermentasi: yomemimo.com/tugas/17571244

3. transfer elektron: yomemimo.com/tugas/17433342

Detil jawaban

Kelas: 12

Mapel: Biologi

Bab: Metabolisme termasuk Katabolisme dan Anabolisme

Kode: 12.4.2

Kata kunci: respirasi anaerob, fermentasi, tahap fermentasi, fermentasi alkohol, fermentasi asam laktat, alkohol, asam laktat