10% atau 1 ons/kg bahan (pilihan A) merupakan jumlah minimal penggunaan garam sebagai pengawet. Garam bertindak sebagai pengawet dengan menghambat pertumbuhan mikroba.

Pembahasan

Garam bertindak dengan menarik air keluar dari sel-sel makanan dan bakteri melalui proses yang dikenal sebagai osmosis. Mengurangi jumlah air yang tersedia untuk bakteri menghambat atau memperlambat pertumbuhan dan reproduksi bakteri. Konsentrasi garam yang tinggi juga dapat merusak sel bakteri karena adanya perbedaan tekanan antara bagian luar dan bagian dalam mikroorganisme.

Garam tidak akan mencegah semua pertumbuhan mikroba karena meskipun sebagian besar mikroba tidak dapat tumbuh dalam kondisi di mana konsentrasi garam di atas 10%, mengawetkan makanan dengan larutan garam di atas 10% akan memiliki efek yang merugikan pada rasa, tekstur dan struktur yang diawetkan.

Pada soal tersebut terdapat beberapa pilihan, yaitu:

• Pilihan A.10% atau 1 ons/kg bahan. Pilihan ini tepat karena merupakan jumlah minimal penggunaan garam sebagai pengawet.
• Pilihan B.20% atau 2 ons/kg bahan. Pilihan ini tidak tepat karena bukan merupakan jumlah minimal penggunaan garam sebagai pengawet.
• Pilihan C.5% atau 0,5 ons/kg bahan. Pilihan ini tidak tepat karena bukan merupakan jumlah minimal penggunaan garam sebagai pengawet.
• Pilihan D.25% atau 2,5 ons/kg bahan​​. Pilihan ini tidak tepat karena bukan merupakan jumlah minimal penggunaan garam sebagai pengawet.

Pelajari lebih lanjut

Materi tentang garam sebagai pengawet: yomemimo.com/tugas/10308573

#BelajarBersamaBrainly #SPJ1