Nata de coco bertekstur kenyalberasal dari adanya benang-benangserat hasil metabolisme bakteri. Nata de coco menggunakan bahan utama air kelapa sebagai sumber nutrisinya.

Pembahasan

Nata de coco merupakan jenis makanan yang memiliki satu lapisan tipis yang terapung pada permukaan yang semakin lama semakin tebal. Nata de coco biasa dimanfaatkan untuk manisan, yogurt, jelly, isian es krim, dan agar-agar.

Nata de coco merupakan produk selulosa microbial murni. Bahan utama nata de coco berperan sebagai sumber nutrisi (sumber karbon dan nitrogen). Nutrisi ini akan dikonversi menjadi selulosa mikrobial oleh mikroorganisme berupa bakteri Acetobacter xylinum.

Proses pembuatan nata de coco

Bahan utama nata de coco adalah air kelapa (sumber karbon) ditambah dengan gula pasir. Penambahan gula pasir untuk menambah konsentrasi sumber karbonnya.

Pada pembuatan nata de coco juga ditambahkan urea atau ammonium sulfat sebagai sumber nitrogen. Keasaman media diatur dengan penambahan asam asetat.

Bahan-bahan nutrisi berupa air kelapa, urea, ammonium sulfat, dan asam asetat akan dikonsumsi oleh bakteri untuk menghasilkan benang-benang serat berupa selulosa mikrobial.

Setelah proses pencampuran dan pendiaman, selanjutnya pembuatan nata de coco berupa pembersihan, perebusan, perendaman, dan pencucian. Hasil akhir berupa nata de coco bebas residu sumber karbon dan nitrogen.

Gumpalan putih pada nata de coco

Nata de coco umumnya berwarna putih keruh hingga transparan.Warna nata de coco ini hasil darimetabolisme bakteri baik berupa benang-benang serat. Benang-benang serat ini yang menghasilkan nata. Tebal nata tergantung dari larutan bahan utama.

Nata de coco kenyal, berwarna keruh, dan mengkilap

Tekstur kenyalpada nata de coco berasal daribenang-benang serat yang terbentuk mengikat air di dalamnya. Bila air dalam benang-benang serat dikeluarkan, tekstur nata menjadi lebih liat mirip seperti plastik.

Pelajari lebih lanjut

1. Materi tentang asal-usul nata de coco yomemimo.com/tugas/11024118
2. Materi tentang bioteknologi yomemimo.com/tugas/2129581
3. Materi tentang produk bioteknologi yomemimo.com/tugas/4236221

-----------------------------------------------------------------------------

Detail jawaban

Kelas: 9

Mapel: Biologi

Bab: Bioteknologi

Kode: 9.4.6

#TingkatkanPrestasimu