jawaban

Dua teknik pengolahan bahan pangan :

1. Teknik pengolahan makanan panas basah ( Moist Heat ), yaitu teknik mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk memasaknya.

Jenis-jenisnya :

• Teknik merebus ( boiling ) : Mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih.

• Teknik poaching : Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih 92° - 96° C.

• Teknik braising : Teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan ( kira² ½ dari bahan yang akan direbus ) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan.

• Teknik menggulai ( stewing ) : Teknik mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya dan di rebus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang.

• Teknik mengukus ( steaming ) : Teknik memasak bahan mananan dengan uap air mendidih.

• Teknik simmering : Teknik memasak bahan makanan dengan sauce atau bahan cair lainnya yang didihkan dahulu baru api dikecilkan dibawah titik didih dan direbus lama.

• Teknik mengetim : Teknik memasak bahan makanan dengan menggunakan 2 buah panci yang berbeda ukuran dimana salah satu panci lebih kecil.

2. Teknik pengolahan makanan panas kering ( Dry Heat Cooking ), yaitu mengolah makanan tanpa bantuan bahan bakar dasar cairan untuk mematangkannya.

Jenis-jenisnya :

• Mengoreng dengan minyak banyak ( deep frying ) : Memasak dengan menggunakan banyak minyak sehingga memperoleh hasil yang crispy.

• Mengoreng dengan minyak sedikit ( shallow frying ) : Teknik memasak bahan makanan yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit.

• Menumis ( sauteing ) : Teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak dan bahan makanan yang dipotong kecil atau diiris tipis dan dikerjakan dengan waktu sebentar.

• Memanggang ( baking ) : Pengolahannya bahan makanan didalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air.

a. memanggang kering.

b. memanggang dalam oven menambah kelembaban.

c. memanggang dalam oven dengan menggunakan dua wadah.

d. membakar ( griling ).

catatan

maaf kalo salah y