proses pengasapan daging :

1. Pencucian

daging yang akan diolah dicuci terlebih dahulu sampai bersih kemudian direndam dalam larutan garam konsentrasi rendah selama 10 menit. setelah itu ditiriskan sampai air tidak menetes lagi. sisa air yang masih menempel akan menghambat asap melekat secara sempurna pada permukaan daging atau ikan tersebut.

2. Pengirisan daging

iris lah daging yang telah bersih dengan mengikuti arah urat otot untuk mempertahankan bentuk daging yang diasap.

untuk memudahkan saat pengasapan, sebaiknya pengirisan daging dilakukan dengan pola memanjang.

3. Penyusunan daging

daging yang telah dipotong disusun menggantung pada rak atau gantungan kemudian dimasukkan ke dalam lemari pengasapan. jarak antara satu dengan yang lain jangan terlalu rapat agar daging dapat terasapi secara merata.

4. Pengasapan daging

pengasapan dilakukan dengan membakar kayu, tempurung kelapa, atau bahan sejenis dengan tidak menimbulkan nyala api. jika dalam proses pembakaran ini terbentuk api maka suhu akan meningkat secara drastis. hal ini bisa menyebabkan bentuk, warna, dan aroma daging asap menjadi tidak menarik. munculnya api juga akan lebih cepat menghabiskan bahan bakar tanpa menghasilkan asap yang cukup untuk pengasapan.

5. Pengemasan

daging asap yang talah kering dapat disimpan dalam kantong plastik atau kaleng yang tertutup rapat.

dengan cara pengasapan daging seperti ini, daging bisa langsung diolah tanpa proses pencucian. pengasapan ini akan memberikan rasa sejuk pada mulut serta menguatkan rasa pedas pada hasil olahan. sedangkan pencucian bisa menghilangkan aroma dan cita rasa pada daging asap itu sendiri.

Kesimpulan

yang paling inti dari jawaban ini untuk soal adalah proses 3 dan proses 4